Klassische Englische Custard Tart (Eierpudding-Tarte)

Teig kneten

Verreibe das Mehl mit der kalten Butter, dem Puderzucker und einer Prise Salz, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Gib das Eigelb und das Wasser hinzu und knete alles kurz zu einem glatten Teig zusammen.

Kühlen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er sich später besser ausrollen lässt.

Blindbacken

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege die Tarteform damit aus. Decke den Boden mit Backpapier und Blindbackkugeln ab und backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15 Minuten blind. Entferne die Gewichte und backe ihn weitere 5 Minuten, bis der Boden trocken ist.

Milch aromatisieren

Erhitze die Milch (oder Milch-Sahne-Mischung) in einem Topf, bis sie kurz vor dem Siedepunkt steht. Nimm sie dann vom Herd.

Ei-Mischung vorbereiten

Schlage die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in einer Schüssel schaumig. Gieße die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung.

Füllung sieben

Gieße die Mischung durch ein feines Sieb in einen Krug, um eventuelle Klümpchen oder Luftblasen zu entfernen. Dies sorgt für die charakteristische glatte Textur.

Füllen

Reduziere die Ofentemperatur auf 140°C. Gieße die Eiercreme vorsichtig in den vorgebackenen Tarteboden, idealerweise während dieser bereits auf dem Ofenrost steht, um Verschütten zu vermeiden.

Würzen und Garen

Reibe großzügig frische Muskatnuss über die Oberfläche. Backe die Tarte für etwa 30 bis 40 Minuten, bis die Füllung am Rand fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt (wie Pudding).

Abkühlen lassen

Lasse die Tarte vollständig in der Form abkühlen. Sie wird beim Abkühlen noch etwas fester. Serviere sie bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt.