Französischer Flan Pâtissier

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.

2. 2

   Für den Mürbeteig das Mehl, 50 g Zucker, eine Prise Salz und die kalten Butterwürfel in einer Rührschüssel zügig verkrümeln.

3. 3

   Ein Ei und nach Bedarf 1-2 EL eiskaltes Wasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.

4. 4

   Für die Füllung die Milch, Sahne und die ausgekratzte Vanilleschote samt Mark in einen Topf geben und langsam aufkochen lassen.

5. 5

   In einer separaten Schüssel die restlichen 150 g Zucker, die Speisestärke, die 4 Eigelbe und die verbliebenen 2 ganzen Eier mit dem Schneebesen glatt rühren, bis die Masse hellgelb ist.

6. 6

   Sobald die Milchmischung kocht, die Vanilleschote entfernen. Ein Drittel der heißen Milch unter ständigem Rühren zur Eimasse gießen, um die Eier zu temperieren.

7. 7

   Die temperierte Eimischung zurück in den Topf zur restlichen Milch geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, bis die Creme andickt und blubbert (wie Pudding). Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

8. 8

   Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Tarteform oder Springform (ca. 24-26 cm) einfetten.

9. 9

   Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Die Form damit auskleiden und einen hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

10. 10

    Die noch warme Puddingcreme auf den Teigboden gießen und glatt streichen.

11. 11

    Den Flan im vorgeheizten Ofen ca. 35-45 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkelbraun karamellisiert ist (das ist typisch für diesen Kuchen) und die Masse fest wirkt, aber in der Mitte noch leicht wackelt.

12. 12

    Den Flan vollständig in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, danach am besten für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er schnittfest wird.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Fruit tart – Foto: Casper Gutman (CC BY-SA 3.0)

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Custard tart emerging from wrapper – Foto: Shanti, shanti (CC BY 2.0)

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