Pfirsich-Charlotte mit leichter Käsesahne

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Pfirsiche in ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen (250 ml für den Guss abmessen). Die abgetropften Pfirsiche in kleine Würfel schneiden.

2. 2

   Für den Biskuit die Eier trennen. Eigelbe mit 125 g Zucker und dem Vanillinzucker dick-cremig aufschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und über die Eigelbmasse sieben.

3. 3

   Das Eiweiß steif schlagen, auf die Mehl-Eigelb-Mischung geben und alles vorsichtig unterheben, damit die Luft im Teig bleibt.

4. 4

   Die Biskuitmasse gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen und ca. 10–12 Minuten backen.

5. 5

   Den fertigen Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und die Biskuitplatte mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie elastisch bleibt.

6. 6

   Die Konfitüre (optional mit 1 EL Rum) kurz erwärmen. Das feuchte Tuch vom Biskuit nehmen, die Platte mit der Konfitüre bestreichen und von der längeren Seite her fest aufrollen. Die Rolle vollständig auskühlen lassen.

7. 7

   Für die Füllung den Magerquark mit 125 g Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Zitronensaft glatt rühren.

8. 8

   Die Gelatine nach Packungsanweisung quellen lassen und auflösen. Etwa 2 EL der kalten Quarkmasse zur warmen Gelatine geben und verrühren (Temperaturausgleich), dann diese Mischung zügig unter den restlichen Quark rühren. Die Masse kalt stellen.

9. 9

   Sobald die Quarkcreme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen. Sahne und Pfirsichwürfel vorsichtig unter die Quarkcreme heben.

10. 10

    Montage: Die ausgekühlte Biskuitrolle in ca. 24 gleichmäßige Scheiben schneiden. Eine runde Glasschüssel (ca. 2 Liter Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen.

11. 11

    Die Biskuitscheiben dicht an dicht in die Schüssel legen, sodass Boden und Ränder bedeckt sind. Lücken ggf. mit kleinen Biskuitresten schließen.

12. 12

    Die Quark-Sahne-Creme in die mit Biskuit ausgekleidete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.

13. 13

    Die Charlotte für mindestens 3 Stunden, am besten jedoch über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

14. 14

    Vor dem Servieren die Torte vorsichtig auf eine Tortenplatte stürzen und die Klarsichtfolie entfernen.

15. 15

    Den Tortenguss mit 2 EL Zucker und dem beiseitegestellten Pfirsichsaft nach Packungsanweisung zubereiten. Die gesamte Kuppel damit bepinseln oder übergießen, bis sie schön glänzt. Fest werden lassen und servieren.

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