Pesaha Appam (Indri Appam)

Einweichen

Wasche den Reis und das Urad Dal gründlich. Weiche beides getrennt voneinander für mindestens 4 Stunden in reichlich Wasser ein.

Grundteig mahlen

Gieße das Einweichwasser ab. Mahle den Reis und das Urad Dal im Mixer mit so wenig Wasser wie möglich zu einem sehr feinen, dicken Teig.

Würzpaste herstellen

Gib die geriebene Kokosnuss, den Knoblauch und den Kreuzkümmel in den Mixer. Püriere alles kurz, aber gründlich (es darf leicht grob bleiben, sollte aber gut vermengt sein).

Teig fertigstellen

Hebe die Kokos-Gewürz-Mischung unter den Reisteig und schmecke mit einer Prise Salz ab. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein, ähnlich wie Idli-Teig, aber nicht zu wässrig.

Form vorbereiten

Fette eine runde Stahlform oder einen Kuchenbehälter leicht mit Öl ein. Gieße den Teig hinein und klopfe die Form sanft auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.

Das Kreuz platzieren

Lege traditionell ein kleines Kreuz aus gesegneten Palmblättern (vom Palmsonntag) in die Mitte des Teigs.

Garen

Stelle die Form in einen vorgeheizten Dampfgarer. Dämpfe das Brot für ca. 20-25 Minuten, bis es fest ist und sich vom Rand löst (Stäbchenprobe: Ein Holzspieß sollte sauber herauskommen).

Abkühlen & Servieren

Lasse das Appam kurz abkühlen, bevor du es aus der Form stürzt. Schneide es in Stücke und serviere es traditionell mit Pesaha Paal (Kokos-Jaggery-Sirup).