Podo Pitha (Traditioneller Odia-Reiskuchen)

Einweichen

Wasche den Reis und den Urad Dal gründlich. Weiche beide Zutaten getrennt voneinander für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in reichlich Wasser ein.

Mahlen

Gieße das Einweichwasser ab. Mahle den Urad Dal zu einer sehr feinen, luftigen Paste (nur wenig Wasser zugeben). Mahle den Reis zu einer Paste, die noch eine leicht körnige Textur aufweist. Vermische beide Massen in einer großen Schüssel.

• 💡 Achte darauf, dass der Teig nicht zu flüssig wird; er sollte eine dickflüssige Konsistenz ähnlich wie Idli-Teig haben.

Fermentieren

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 8 Stunden oder über Nacht fermentieren, bis er leicht aufgegangen ist und säuerlich riecht.

Teig verfeinern

Heize den Backofen auf 180°C vor. Gib den geriebenen Jaggery, Kokosraspeln, Kokosstücke, Ingwer, Kardamom, Pfeffer, Salz, Ghee sowie die (optional in etwas Ghee angerösteten) Cashews und Rosinen zum fermentierten Teig. Rühre alles gut um, bis sich der Jaggery aufgelöst hat.

Form vorbereiten

Fette eine Backform großzügig mit Ghee ein. Für ein authentisches Aroma kannst du die Form zusätzlich mit gewaschenen Bananenblättern auslegen und diese ebenfalls einfetten.

Backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Form. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 45 bis 60 Minuten. Die Oberseite sollte eine dunkelbraune, fast 'verbrannte' Kruste (daher der Name 'Podo') entwickeln.

Garprobe

Mache die Stäbchenprobe: Wenn ein Holzspieß sauber herauskommt, ist der Pitha fertig.

Servieren

Lasse den Kuchen vollständig in der Form auskühlen, bevor du ihn herausnimmst und in Scheiben schneidest.