Peruanischer Garnelen-Chupe Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Falls frische Garnelen mit Schale verwendet werden, diese schälen und aus den Schalen optional vorab im Fond kurz auskochen, dann abseihen.

2. 2

   In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Knoblauch und die Chilipaste (Aji Panca) hinzufügen und kurz mitrösten, bis es duftet.

3. 3

   Mit dem Fischfond ablöschen. Die Kartoffelwürfel und den Reis hinzufügen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis Reis und Kartoffeln fast gar sind.

4. 4

   Den Mais und die Erbsen in den Topf geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Die rohen Garnelen hinzufügen und für 2–3 Minuten gar ziehen lassen, bis sie rosa sind. Die Kondensmilch und den zerbröselten Käse unterrühren. Nicht mehr kochen lassen, damit die Milch nicht gerinnt.

6. 6

   Die Eier einzeln vorsichtig in die heiße Suppe gleiten lassen (pochieren) und ca. 3–4 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist.

7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen, mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit frischer Minze bestreuen.

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Chupe de Camarones – Foto: Greg Ma (CC BY 2.0)

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