Charquicán (Chilenischer Kürbis-Kartoffel-Eintopf)

Gemüse vorbereiten

Schäle die Kartoffeln und den Kürbis (bei Hokkaido ist Schälen optional) und schneide beides in ca. 2 cm große Würfel. Würfle die Zwiebel fein und presse den Knoblauch.

Fleisch anbraten

Erhitze das Öl im großen Topf und brate das Hackfleisch darin bei mittlerer Hitze krümelig an, bis es Farbe annimmt.

Aromen hinzufügen

Gib die Zwiebeln und den Knoblauch zum Fleisch und dünste alles glasig an. Rühre das Paprikapulver, den Oregano und den Kreuzkümmel unter und lass die Gewürze kurz mitrösten, um ihr volles Aroma zu entfalten.

Eintopf köcheln

Füge die Kartoffel- und Kürbiswürfel hinzu und gieße die Rinderbrühe auf. Lasse den Eintopf abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Textur erzeugen

Zerdrücke das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer direkt im Topf grob. Die Konsistenz sollte rustikal sein – teils cremig, teils stückig.

• 💡 Zerstampfe nicht alles zu einem feinen Püree; einzelne Gemüsestücke sorgen für einen besseren Biss.

Gemüse-Finish

Rühre den Mais und die Erbsen unter und lasse alles für weitere 5 Minuten ziehen. Schmecke den Eintopf kräftig mit Salz und Pfeffer ab.

Spiegeleier braten

Brate in der Zwischenzeit in einer separaten Pfanne vier Spiegeleier (Sunny Side Up), bis das Eiweiß gestockt, aber das Eigelb noch flüssig ist.

Servieren

Verteile den heißen Charquicán auf tiefe Teller und platziere auf jeder Portion ein Spiegelei. Serviere das Gericht sofort.