Eine herzhafte Variante des klassischen persischen Kräuteromeletts, verfeinert mit goldbraunen Kartoffelscheiben. Diese Version vereint die aromatische Frische von Koriander und Dill mit der Sättigung einer spanischen Tortilla.
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Kuku Sabzi ist ein traditionelles persisches Gericht, das oft zum Neujahrsfest Nowruz serviert wird, wobei die grünen Kräuter Wiedergeburt und Gesundheit symbolisieren. Diese spezielle Variante mit Kartoffeln (ähnlich dem 'Kuku Sibzamini') erinnert in ihrer Zubereitung an eine spanische Tortilla und verbindet so zwei große Omelett-Traditionen.
In einer großen Schüssel die Eier mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Milch verquirlen, bis die Masse glänzend und gleichmäßig ist.
Die Kartoffelscheiben abspülen und in eine Schüssel geben. Mit heißem Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen lassen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Anschließend das Wasser abgießen.
Die Kartoffelscheiben in einer Pfanne mit dem Paprikapulver und der Hälfte der Butter braten, bis sie weich, zart und gebräunt sind. Die Pfanne dabei kreisend schwenken, um die Kartoffeln gleichmäßig zu überziehen.
Die Zwiebeln und Kräuter (Koriander, Lauch, Dill, Bockshornklee) hinzufügen und gut umrühren. Dann sautieren, bis die Zwiebeln weich und glasig sind.
Die restliche Butter in die Pfanne geben. Den Inhalt gut umrühren, damit alles gleichmäßig mit dem Fett überzogen ist, dann die Hitze reduzieren.
Die verquirlten Eier in die Pfanne gießen und die Pfanne kreisend bewegen, bis das Gemüse gut mit den Eiern verbunden ist. Erhitzen, bis die Eier an den Rändern gestockt sind.
Mit den Pfannenwendern vorsichtig die Ränder des Kuku Sabzi etwa einen Zentimeter zur Mitte hin falten, um eine große Scheibe mit einer braunen Kruste am Boden zu formen. Den Herd ausschalten und die Pfanne kurz abkühlen lassen.
Einen Teller auf die Pfanne legen und die Pfanne vorsichtig umdrehen, um das Ei-Gericht zu stürzen.
Das Kuku Sabzi mit der ungegarten Seite nach unten zurück in die Pfanne gleiten lassen (die Kruste ist nun oben). Die Hitze wieder hochschalten und braten, bis sich auch auf der Unterseite eine Kruste gebildet hat. Vom Herd nehmen.
Mit einem Pfannenwender das gebräunte Kuku Sabzi aus der Pfanne heben, auf einen Teller geben und servieren.
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