Persisches Chelow Kabab mit Joojeh

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Safranfäden mit einer Prise Zucker im Mörser fein zerstoßen und in 4 EL heißem Wasser auflösen. Hähnchenfleisch in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Eine Zwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein reiben. Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, und 30 Minuten in Salzwasser einweichen.

2. 2

   Für die Marinade das Olivenöl mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Knoblauch, der Hälfte des Safranwassers, Salz und Pfeffer verrühren. Hähnchenstücke und Zwiebelringe darin wenden und abgedeckt mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.

3. 3

   Für den Chelow (Reis) reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den eingeweichten Reis abgießen und ins kochende Wasser geben. Etwa 6-8 Minuten kochen, bis die Körner außen weich, aber im Kern noch bissfest sind. In ein Sieb abgießen.

4. 4

   Im Topf etwas Butter und Öl zerlassen. Den Reis locker und pyramidenförmig hineinschichten. Mit dem Stiel eines Kochlöffels mehrere Löcher bis zum Topfboden in den Reisberg stechen (für den Dampf). Den Topfdeckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln (fängt Kondenswasser auf) und fest aufsetzen. Bei sehr niedriger Hitze ca. 45-50 Minuten dämpfen.

5. 5

   Während der Reis dämpft, die Hähnchenstücke auf flache Metallspieße stecken. Kirschtomaten auf separate Spieße stecken. Grill oder Grillpfanne erhitzen.

6. 6

   Die Spieße rundherum goldbraun grillen (ca. 10-15 Minuten), dabei zwischendurch mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.

7. 7

   Zum Anrichten einen Teil des fertigen Reis abnehmen und mit dem restlichen Safranwasser und etwas Butter mischen (goldener Reis). Den weißen Reis auf eine Platte geben, mit dem goldenen Reis toppen. Die Spieße und gegrillten Tomaten daneben anrichten. Traditionell mit viel Sumach bestreut servieren.

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