Persisches Baghali Polo mit Dill & Safran

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Ackerbohnen waschen und ggf. entkernen. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Safran in 2 EL heißem Wasser einweichen.

2. 2

   Reis in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten vorkochen, bis er bissfest ist. Abgießen und beiseitestellen.

3. 3

   In einem großen Topf oder Kochtopf mit schwerem Boden (für Tahdig geeignet) Olivenöl und Butter erhitzen. Ei und Mehl (falls gewünscht) zu einem dünnen Teig verrühren und am Boden verteilen, um eine Kruste zu bilden.

4. 4

   Abwechselnd Schichten aus vorgekochtem Reis, Ackerbohnen und gehacktem Dill in den Topf schichten. Mit einer Gabel vorsichtig Löcher stechen, um Dampf abzulassen.

5. 5

   Safranwasser gleichmäßig über die Oberfläche träufeln. Den Topf mit einem sauberen Tuch abdecken, dann mit dem Deckel verschließen. Bei schwacher Hitze etwa 30–40 Minuten dämpfen, bis der Reis weich und die Kruste unten knusprig ist.

6. 6

   Vorsichtig umdrehen oder mit einem Pfannenwender servieren, um die Kruste (Tahdig) zu erhalten. Mit gegrilltem oder geschmortem Fleisch servieren.

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Baghala polo – Foto: مانفی (CC BY-SA 4.0)

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