Ein aromatisches Reisgericht aus dem Iran, das mit frischen Ackerbohnen und duftendem Dill verfeinert wird. Traditionell mit Safranwasser verfeinert und oft mit Fleisch serviert – perfekt für besondere Anlässe oder familiäre Zusammenkünfte.
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Baghali Polo ist ein traditionelles Gericht aus dem Iran, das besonders bei Familienfesten und Feiertagen serviert wird. Der Name leitet sich von 'baghalaa' (Ackerbohne) und 'polo' (Pilaf) ab. In der Region Gilan am Kaspischen Meer ist es besonders beliebt. Ähnliche Varianten finden sich auch im Irak und in Aserbaidschan, wo es als 'timman bagilla' oder 'şüyüd plov' bekannt ist.
Vorbereitung: Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Ackerbohnen waschen und ggf. entkernen. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Safran in 2 EL heißem Wasser einweichen.
Reis in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten vorkochen, bis er bissfest ist. Abgießen und beiseitestellen.
In einem großen Topf oder Kochtopf mit schwerem Boden (für Tahdig geeignet) Olivenöl und Butter erhitzen. Ei und Mehl (falls gewünscht) zu einem dünnen Teig verrühren und am Boden verteilen, um eine Kruste zu bilden.
Abwechselnd Schichten aus vorgekochtem Reis, Ackerbohnen und gehacktem Dill in den Topf schichten. Mit einer Gabel vorsichtig Löcher stechen, um Dampf abzulassen.
Safranwasser gleichmäßig über die Oberfläche träufeln. Den Topf mit einem sauberen Tuch abdecken, dann mit dem Deckel verschließen. Bei schwacher Hitze etwa 30–40 Minuten dämpfen, bis der Reis weich und die Kruste unten knusprig ist.
Vorsichtig umdrehen oder mit einem Pfannenwender servieren, um die Kruste (Tahdig) zu erhalten. Mit gegrilltem oder geschmortem Fleisch servieren.
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Baghala polo – Foto: مانفی (CC BY-SA 4.0)
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