Persische Nudelsuppe Ash Reshteh

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebeln dünn schneiden, Knoblauch fein hacken, Kräuter waschen und grob hacken, Linsen abspülen, Nudeln in der Mitte brechen.

2. 2

   In einem großen Kochtopf 3 EL Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin unter Rühren 10–12 Minuten goldbraun dünsten.

3. 3

   Knoblauch, Kurkuma und getrocknete Minze zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Linsen, Kichererbsen und Pinto-Bohnen zugeben, mit 2 l Wasser oder Brühe aufgießen und zum Kochen bringen.

5. 5

   Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

6. 6

   Spinat, Petersilie und Koriander unterrühren, 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Kräuter weich sind.

7. 7

   Reshteh-Nudeln zugeben und 8–10 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen.

8. 8

   Kashk unterrühren oder separat dazu servieren. Mit knusprig gebratenen Zwiebeln und Knoblauch garnieren.

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