Peremech (Tatarische Fleischpastete / Belyash)

Hefe aktivieren

Löse die Trockenhefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auf und lasse die Mischung 5–10 Minuten stehen, bis sich Bläschen bilden.

Teig kneten

Gib das Mehl und Salz in eine große Schüssel. Füge die Hefe-Milch-Mischung, das Ei und das Öl hinzu. Knete alles zu einem weichen, elastischen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.

Gehen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Zutaten vorbereiten

Schäle die Zwiebeln und hacke sie sehr fein (oder reibe sie für mehr Saftigkeit).

Mischen

Vermenge das Hackfleisch gründlich mit den Zwiebeln, Salz, Pfeffer und dem eiskalten Wasser. Das Wasser sorgt dafür, dass die Füllung beim Frittieren saftig bleibt.

• 💡 Knete die Fleischmasse gut durch, bis sie bindig wird.

Portionieren

Teile den aufgegangenen Teig in ca. 12 gleich große Stücke und forme sie zu Kugeln. Decke sie ab und lasse sie 10 Minuten entspannen.

Formen

Drücke jede Kugel flach zu einem Kreis (ca. 10–12 cm Durchmesser). Gib einen Esslöffel Füllung in die Mitte und streiche sie leicht flach.

Falten

Ziehe die Teigränder nach oben über die Füllung und falte sie in Falten (plissieren), sodass in der Mitte ein kleines Loch von ca. 2 cm offen bleibt, durch das man das Fleisch sieht.

Ausbacken

Erhitze reichlich Öl in einer tiefen Pfanne auf ca. 170°C. Gib die Peremech hinein – wichtig: zuerst mit der offenen Fleischseite nach unten! Brate sie ca. 3–4 Minuten goldbraun.

• 💡 Das Anbraten auf der offenen Seite versiegelt das Fleisch sofort und bewahrt den Saft.

Wenden & Fertigstellen

Wende die Teigtaschen und frittiere die geschlossene Seite weitere 2–3 Minuten, bis der Teig rundherum goldbraun und durchgebacken ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.