Perdeli Pilav (Türkischer Pilaw im Teigmantel)

Hähnchen kochen

Koche die Hähnchenschenkel in Wasser, bis sie gar sind. Hebe die Brühe für später auf. Zupfe das Fleisch in mundgerechte Stücke und stelle es beiseite.

Reis waschen

Wasche den Reis gründlich in kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt, und lasse ihn abtropfen. Weiche ihn anschließend für 20 Minuten in warmem Salzwasser ein.

Nüsse anrösten

Erhitze Butter und Olivenöl in einem Topf. Gib die Pinienkerne und die Hälfte der Mandeln hinzu und röste sie sanft an, bis sie leicht Farbe annehmen.

Reis dünsten

Füge den abgetropften Reis hinzu und brate ihn glasig an. Rühre die Korinthen, Piment, Pfeffer und Salz unter.

Garen

Gieße 2 Tassen der heißen Hähnchenbrühe an. Lasse den Reis bei niedriger Hitze köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist, der Reis aber noch etwas Biss hat (er gart im Ofen nach). Mische anschließend das gezupfte Hähnchenfleisch unter und lasse die Füllung abkühlen.

Teig kneten

Verknete Mehl, Joghurt, Eier, weiche Butter und Salz zu einem geschmeidigen Teig, der nicht mehr an den Händen klebt. Lasse ihn 15 Minuten ruhen.

Form vorbereiten

Fette eine runde, ofenfeste Form oder einen Topf sehr großzügig mit weicher Butter ein. Drücke die restlichen Mandeln dekorativ in die Butterschicht am Boden und am Rand der Form.

Auslegen

Rolle den Teig groß genug aus, um Boden und Wände der Form vollständig zu bedecken, mit etwas Überhang. Lege den Teig vorsichtig in die Form, ohne das Mandelmuster zu verschieben.

Füllen und Backen

Fülle die abgekühlte Reis-Hähnchen-Mischung in die Teighülle. Klappe den überstehenden Teig über den Reis und verschließe ihn gut. Bestreiche die Oberseite mit etwas Butter. Backe den Pilav im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 30-40 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

Servieren

Lasse den Perdeli Pilav kurz ruhen, stürze ihn dann vorsichtig auf eine große Servierplatte und schneide ihn wie eine Torte an.