Ein Festtagsgericht der Parsen: Zarter Fisch, umhüllt von einem aromatischen grünen Chutney aus Kokosnuss, Koriander und Minze, schonend im Bananenblatt gedämpft. Durch die Garmethode bleibt der Fisch unglaublich saftig und nimmt die feinen Aromen des Blattes auf.
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"Patra ni Machhi" bedeutet wörtlich "Fisch im Blatt" und ist ein ikonisches Gericht der Parsi-Küche in Indien, das oft bei Hochzeiten und Navjote-Zeremonien serviert wird. Die Technik des Dämpfens im Bananenblatt hält den Fisch unglaublich saftig und verleiht ihm ein subtiles, pflanzliches Aroma, das perfekt mit der Schärfe und Frische des Chutneys harmoniert.
Zutaten mixen
Gib die geraspelte Kokosnuss, Koriander, Minze, Chilis, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Zucker, Salz und Zitronensaft in einen Mixer.
Paste herstellen
Püriere alles zu einer dicken, feinen Paste. Falls nötig, füge esslöffelweise sehr wenig Wasser hinzu, damit die Messer greifen – das Chutney darf nicht flüssig sein.
Fisch marinieren
Wasche die Fischfilets, tupfe sie trocken und reibe sie mit etwas Salz und Limettensaft ein. Lasse sie 10 Minuten ziehen.
Bananenblätter geschmeidig machen
Reinige das Bananenblatt und entferne die harte Mittelrippe. Halte die Blattstücke kurz über eine offene Flamme oder eine heiße Herdplatte, bis sie glänzend und biegsam werden. Schneide sie in 4 ausreichend große Quadrate zum Einwickeln.
Bestreichen
Nimm ein Fischfilet und bestreiche es großzügig auf beiden Seiten mit dem grünen Chutney.
Einwickeln
Lege den Fisch mittig auf ein Bananenblattstück. Falte die Seiten wie ein Päckchen darüber zusammen und binde es mit Küchengarn fest, damit kein Dampf direkt an den Fisch kommt.
Garen
Erhitze Wasser im Dampfgarer. Lege die Fischpäckchen hinein und dämpfe sie bei geschlossenem Deckel für ca. 15-20 Minuten (je nach Dicke des Fischs).
Servieren
Serviere die Päckchen heiß und ungeöffnet, damit jeder Gast sein eigenes 'Geschenk' am Tisch auspacken kann.
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Wikipedia-Bild - Rajasthanthali.jpg - Foto: Raveesh - CC BY-SA 2.0
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