Klassische Indische Samosas

Mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl mit Salz und Ajwain (Königskümmel). Gib das Öl oder Ghee hinzu und reibe es mit den Fingerspitzen in das Mehl ein, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.

Kneten

Füge nach und nach das Wasser hinzu und knete die Masse zu einem festen, glatten Teig. Der Teig sollte nicht zu weich sein.

Ruhen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn für ca. 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Vorbereitung

Koche die Kartoffeln, bis sie gar sind, schäle sie und zerdrücke sie grob (nicht pürieren).

• 💡 Die Kartoffelstücke sorgen für eine bessere Textur im fertigen Samosa.

Anbraten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Gib die Kreuzkümmelsamen hinzu und lasse sie kurz brutzeln. Füge Ingwer und grüne Chilis hinzu und dünste sie kurz an.

Würzen

Gib die Erbsen, Kurkuma, Korianderpulver, Garam Masala, Amchur und Salz hinzu. Vermische alles gut und brate es für einige Minuten.

Vermengen

Hebe die zerdrückten Kartoffeln unter die Gewürzmischung. Lasse alles kurz zusammen durchziehen und nimm die Pfanne vom Herd. Rühre den frischen Koriander unter und lasse die Füllung komplett abkühlen.

Portionieren

Knete den Teig nochmals kurz durch und teile ihn in 6 gleich große Kugeln.

Ausrollen

Rolle jede Kugel zu einem dünnen, ovalen Fladen aus (ca. 15-20 cm Durchmesser). Schneide den Fladen mittig in zwei Halbkreise.

Falten

Nimm einen Halbkreis, befeuchte die gerade Schnittkante mit etwas Wasser und forme ihn zu einem Kegel (Tüte), indem du die Kanten übereinanderlegst und festdrückst.

Füllen & Verschließen

Fülle den Kegel großzügig mit der Kartoffelmasse. Befeuchte den oberen Rand mit Wasser und drücke die Öffnung fest zusammen, um das Samosa zu versiegeln.

Frittieren

Erhitze reichlich Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf mittlere Temperatur. Gib die Samosas vorsichtig hinein (nicht zu viele auf einmal) und frittiere sie langsam goldbraun und knusprig.

• 💡 Frittiere bei mittlerer Hitze, damit der Teig auch innen gar wird und außen Blasen wirft.

Abtropfen

Nimm die fertigen Samosas mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.