Pastel de Camiguín (Gefüllte philippinische Yema-Milchbrötchen)

Mischen & Erhitzen

Vermenge in einem kleinen Topf die Kondensmilch mit den 3 Eigelb und der Butter. Erhitze die Masse bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren.

Eindicken

Rühre so lange weiter, bis die Masse deutlich eindickt und sich vom Topfboden löst (ca. 10-15 Minuten). Rühre zum Schluss den Vanilleextrakt unter.

• 💡 Die Masse muss sehr dick und formbar sein, ähnlich wie weiches Marzipan, damit sie beim Backen nicht ausläuft.

Abkühlen

Fülle die Creme in eine Schüssel um, decke sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab (um Hautbildung zu vermeiden) und lasse sie vollständig auskühlen.

Teig kneten

Gib Mehl, Zucker, Hefe und Salz in eine große Schüssel. Füge die lauwarme Milch, die 2 Eigelb und die weiche Butter hinzu. Knete alles ca. 10 Minuten lang zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

Gehen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke ihn ab. Lasse ihn an einem warmen Ort ca. 60-90 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Teile den aufgegangenen Teig in 12 gleich große Stücke. Forme jedes Stück zu einer Kugel und drücke es dann flach zu einer Scheibe.

Füllen

Setze einen Esslöffel der abgekühlten Yema-Füllung in die Mitte jeder Teigscheibe. Ziehe die Ränder über der Füllung zusammen und verschließe die Naht gut durch Zusammendrücken.

Zweites Gehen

Setze die gefüllten Brötchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Decke sie ab und lasse sie weitere 30-45 Minuten gehen.

Backen

Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Bestreiche die aufgegangenen Brötchen vorsichtig mit dem verquirlten Ei und backe sie für ca. 15-20 Minuten goldbraun.