Pasta con le sarde (Sizilianische Pasta mit Sardinen)

Putze die Sardinen gründlich: Entferne Kopf, Gräten und Flossen, wasche sie kurz und tupfe sie trocken. Schneide sie grob in Stücke.

Wasche den Fenchel und koche ihn in gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten weich. Hebe das Kochwasser für die Pasta auf. Hacke den abgetropften Fenchel fein.

Löse den Safran in einer kleinen Tasse mit etwas warmem Wasser auf. Weiche die Rosinen in lauwarmem Wasser ein.

Würfele die Zwiebel fein und dünste sie in einer großen Pfanne mit Olivenöl glasig an. Gib die Sardellenfilets hinzu und lasse sie unter Rühren schmelzen.

Füge die vorbereiteten Sardinen hinzu und brate sie kurz an, bis sie hell werden. Gib nun den gehackten Fenchel, die abgetropften Rosinen und die Pinienkerne dazu.

Rühre das Safranwasser unter und lasse die Sauce bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Schmecke mit Pfeffer und ggf. wenig Salz ab (die Sardellen sind bereits salzig).

Röste in der Zwischenzeit die Semmelbrösel in einer kleinen Pfanne mit einem Schuss Olivenöl goldbraun an ('Muddica atturrata'). Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.

Koche die Bucatini im aufgehobenen Fenchelwasser bissfest (al dente).

Hebe die Pasta direkt aus dem Wasser in die Pfanne zur Sauce und vermenge alles gut, damit sich die Aromen verbinden.

Serviere die Pasta sofort und bestreue jede Portion großzügig mit den gerösteten Semmelbröseln.