Meeresfrüchte Safran Sardinen Wilder Fenchel 🌍 Italienische Küche 🌍 Sizilianisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Pasta

Pasta con le sarde (Sizilianische Pasta mit Sardinen)

Name: Pasta con le sarde (Sizilianische Pasta mit Sardinen)
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 400 g Bucatini; 500 g Sardinen; 1 Bund Fenchel; 1 Stück Zwiebel; 4 Stück Sardellenfilets; 50 g Rosinen; 50 g Pinienkerne; 1 Päckchen Safranfäden; 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 100 g Semmelbrösel

Der Klassiker der sizilianischen Küche vereint die Aromen des Meeres mit der Süße von Rosinen und dem Duft von wildem Fenchel. Dieses historische Gericht aus Palermo besticht durch seine einzigartige Balance aus herzhaften Sardinen, Safran und knusprigen Semmelbröseln.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Bucatini
oder dicke Spaghetti

400 g
🥄

Sardinen
frisch; ausgenommen und entgrätet

500 g
Fenchel
alternativ: Fenchelgrün von 2 Knollen; wild

1 Bund
Zwiebel
mittelgroß

1 Stück
🥄

Sardellenfilets
in Öl

4 Stück
Rosinen
in warmem Wasser eingeweicht

50 g
Pinienkerne

50 g
🥄

Safranfäden

1 Päckchen
Olivenöl
extra vergine

4 EL
Salz
zum Abschmecken
Pfeffer
zum Abschmecken
Semmelbrösel
Paniermehl

100 g

Nährstoffdaten 11/12 Zutaten (92%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

753 kcal

62,6 Eiweiß

42,6 Fett

27,8 KH

⚠️ Basierend auf 92% verknüpften Zutaten

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Pasta con le sarde gilt als kulinarisches Symbol für die kulturelle Vielfalt Siziliens. Die Kombination aus Rosinen, Pinienkernen und Safran zeugt vom arabischen Einfluss auf die Inselküche, während die Verwendung von frischen Sardinen und wildem Fenchel tief in der lokalen Fischertradition Palermos verwurzelt ist.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 5 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung

1

Putze die Sardinen gründlich: Entferne Kopf, Gräten und Flossen, wasche sie kurz und tupfe sie trocken. Schneide sie grob in Stücke.
2

Wasche den Fenchel und koche ihn in gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten weich. Hebe das Kochwasser für die Pasta auf. Hacke den abgetropften Fenchel fein.
3

Löse den Safran in einer kleinen Tasse mit etwas warmem Wasser auf. Weiche die Rosinen in lauwarmem Wasser ein.

Zubereitung der Sauce

4

Würfele die Zwiebel fein und dünste sie in einer großen Pfanne mit Olivenöl glasig an. Gib die Sardellenfilets hinzu und lasse sie unter Rühren schmelzen.
5

Füge die vorbereiteten Sardinen hinzu und brate sie kurz an, bis sie hell werden. Gib nun den gehackten Fenchel, die abgetropften Rosinen und die Pinienkerne dazu.
6

Rühre das Safranwasser unter und lasse die Sauce bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Schmecke mit Pfeffer und ggf. wenig Salz ab (die Sardellen sind bereits salzig).

Fertigstellung & 'Muddica'

7

Röste in der Zwischenzeit die Semmelbrösel in einer kleinen Pfanne mit einem Schuss Olivenöl goldbraun an ('Muddica atturrata'). Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.
8

Koche die Bucatini im aufgehobenen Fenchelwasser bissfest (al dente).
9

Hebe die Pasta direkt aus dem Wasser in die Pfanne zur Sauce und vermenge alles gut, damit sich die Aromen verbinden.
10

Serviere die Pasta sofort und bestreue jede Portion großzügig mit den gerösteten Semmelbröseln.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Pasta_con_le_sarde_(Palermo).jpg - Foto: Adriao - CC BY 3.0

@kochcode-team

Importbild - Pasta_con_le_sarde.jpg - Foto: Sebastian Fischer - CC BY-SA 3.0

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