Ein klassisches neapolitanisches Pastagericht, das durch seine Einfachheit und den intensiven Geschmack besticht. Die sämige Sauce aus Tomaten, Chili und einer großzügigen Menge Pecorino und Parmesan umhüllt die Nudeln perfekt – ein schnelles Festessen aus der 'Cucina Povera'.
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Der Name 'Scarpariello' leitet sich vom neapolitanischen Wort für Schuhmacher ('Scarparo') ab. Das Gericht entstand vermutlich in den Quartieri Spagnoli, wo arme Schuhmacher oft mit Naturalien wie Käse bezahlt wurden oder Reste der sonntäglichen Fleischsauce am Montag streckten. Heute ist es ein Symbol der neapolitanischen Volksküche, das zeigt, wie aus wenigen Zutaten ein Meisterwerk entstehen kann.
Zutaten schneiden
Schäle den Knoblauch und schneide ihn in feine Scheiben oder hacke ihn grob. Schneide die Chilischote in Ringe. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.
Käse reiben
Reibe den Pecorino Romano und den Parmigiano Reggiano fein und vermische beide Käsesorten in einer Schale.
Nudelwasser aufsetzen
Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.
Sauce ansetzen
Erhitze währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne. Dünste den Knoblauch und die Chili darin bei mittlerer Hitze an, bis der Knoblauch leicht golden (aber nicht braun!) ist.
Tomaten köcheln
Gib die Tomaten hinzu. Zerdrücke sie leicht mit dem Kochlöffel und lasse die Sauce etwa 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln, bis sie sämig wird. Schmecke mit einer Prise Salz ab.
Pasta kochen
Gib die Pasta in das kochende Wasser und koche sie sehr bissfest (al dente).
Vermengen (Mantecatura)
Gib die abgegossene Pasta direkt zur Sauce in die Pfanne. Füge eine kleine Kelle Nudelwasser hinzu und schwenke alles für eine Minute auf dem Herd durch.
Finale Bindung
Nimm die Pfanne vom Herd. Streue nun die Käsemischung nach und nach über die Pasta und rühre kräftig um, bis eine cremige Emulsion entsteht. Hebe zum Schluss das frische Basilikum unter.
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Wikipedia-Bild - Scialatielli.jpg - Foto: Popo le Chien - CC0
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