Papri Chaat (Indischer Streetfood-Snack mit Knusper-Crackern)

Mehlmischung vorbereiten

Vermenge in einer Schüssel das Mehl, Ajwain und Salz. Gib das Ghee oder Öl hinzu und reibe es mit den Fingerspitzen in das Mehl ein, bis die Mischung krümelig wirkt.

Teig kneten

Füge schluckweise Wasser hinzu und knete alles zu einem festen, glatten Teig. Decke den Teig ab und lasse ihn ca. 20 Minuten ruhen.

Ausrollen

Teile den Teig in kleine Kugeln und rolle diese zu sehr dünnen Kreisen (ca. 4-5 cm Durchmesser) aus. Stich die Teiglinge mehrfach mit einer Gabel ein, damit sie beim Frittieren nicht aufblähen.

Frittieren

Erhitze das Öl in einem Wok auf mittlere Temperatur. Gib die Teiglinge hinein und frittiere sie goldbraun und knusprig. Achte darauf, dass das Öl nicht zu heiß ist, damit sie auch innen durchbacken.

Abtropfen

Entnimm die fertigen Papris mit einem Schaumlöffel und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen und vollständig abkühlen.

Grundlage legen

Arrangiere 6-8 Papris auf einem flachen Teller oder einer Servierplatte.

Füllung verteilen

Belege die Papris mit den gewürfelten Kartoffeln und den gekochten Kichererbsen.

Saucen und Topping

Gieße großzügig den cremig geschlagenen Joghurt über die Papris. Träufle anschließend das Tamarinden-Chutney und das grüne Chutney darüber.

Würzen und Garnieren

Bestreue das Gericht mit Chaat Masala, rotem Chilipulver, Kreuzkümmel und etwas Salz. Garniere abschließend reichlich mit Sev, gehackten Zwiebeln und frischem Koriander. Serviere sofort, solange die Papris noch knusprig sind.