Panipuri (Indische Golgappa)

Teig kneten

Vermische Hartweizengrieß, Mehl und Salz in einer Schüssel. Füge das Wasser schrittweise hinzu und knete die Masse für etwa 5-10 Minuten zu einem festen, glatten Teig.

• 💡 Der Teig sollte nicht zu weich sein, damit die Puris später knusprig werden.

Teig ruhen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn für mindestens 30 Minuten ruhen, damit der Grieß die Feuchtigkeit optimal aufnehmen kann.

Formen

Rolle den Teig sehr dünn aus (ca. 1-2 mm). Steche mit einem runden Ausstecher kleine Kreise aus.

Frittieren

Erhitze das Öl in einem Wok. Frittiere die Teigscheiben portionsweise. Drücke sie beim Hineingeben leicht mit dem Schaumlöffel nach unten, damit sie sich wie ein Ball aufblähen. Wende sie und backe sie goldbraun und knusprig aus. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Pani (Würzwasser) herstellen

Mixe Minze, Koriander, Chili und Ingwer mit einem Schuss Wasser im Standmixer zu einer feinen Paste. Rühre diese Paste in das gekühlte Wasser ein. Füge Tamarindenpaste, Kreuzkümmel, Kala Namak und Chaat Masala hinzu. Schmecke alles kräftig ab.

Füllung vorbereiten

Zerdrücke die gekochten Kartoffeln grob und vermische sie mit den Kichererbsen, fein gehackten Zwiebeln, etwas Chaat Masala und Chilipulver.

Anrichten

Klopfe vorsichtig mit dem Daumen ein Loch in die Oberseite einer knusprigen Puri. Fülle etwa einen Teelöffel der Kartoffel-Mischung hinein. Tunke die gefüllte Puri kurz in das Würzwasser und genieße sie sofort im Ganzen.