Panipuri (Original indisches Streetfood)

Teig kneten

Vermenge Grieß, Mehl und Salz in einer Schüssel. Füge nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und knete alles zu einem festen, elastischen Teig. Der Teig sollte nicht kleben.

• 💡 Knete den Teig mindestens 5-7 Minuten, damit sich das Gluten gut entwickelt und die Puris später schön aufgehen.

Ruhen lassen

Wickle den Teig in ein feuchtes Tuch und lasse ihn etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Ausrollen

Rolle den Teig auf einer sehr leicht bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn aus (ca. 1-2 mm). Steche mit einem runden Ausstecher kleine Kreise aus.

Ausbacken

Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Gib 3-4 Teigkreise gleichzeitig hinein. Drücke sie mit dem Schaumlöffel kurz sanft unter das Öl, bis sie sich aufplustern.

• 💡 Das Öl muss heiß genug sein, sonst saugen sich die Puris voll statt aufzugehen.

Goldbraun backen

Wende die Bällchen und frittiere sie, bis sie von beiden Seiten goldbraun und knusprig sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen und vollständig abkühlen.

Füllung mischen

Pelle die gekochten Kartoffeln und zerdrücke sie grob. Mische sie mit den gekochten schwarzen Kichererbsen, Chaat Masala, Chilipulver und etwas Salz.

Grüne Paste herstellen

Püriere Minze, Koriander, grüne Chilis und Ingwer mit einem kleinen Schluck Wasser zu einer feinen Paste.

Pani fertigstellen

Verrühre die grüne Paste mit 1 Liter eiskaltem Wasser, Tamarindenpaste, geröstetem Kreuzkümmel, Chaat Masala und schwarzem Salz. Schmecke das Wasser ab – es sollte intensiv würzig, säuerlich und frisch schmecken. Stelle es bis zum Servieren kalt.

Zusammensetzen

Klopfe mit dem Daumen vorsichtig ein kleines Loch in die Oberseite eines Puris. Fülle etwas von der Kartoffel-Mischung hinein.

• 💡 Panipuri müssen sofort nach dem Befüllen gegessen werden, da sie sonst durchweichen.

Tauchen & Essen

Tauche das gefüllte Puri kurz in das kalte Gewürzwasser, sodass es sich füllt, und stecke es dir sofort komplett in den Mund. Erlebe die Geschmacksexplosion!