Pane Fratau – Sardische Hirtenbrot-Lasagne

Sugo und Brühe erhitzen

Erwärme die Tomatensauce in einem kleinen Topf. Bringe parallel die Brühe in einer breiten Pfanne oder einem weiten Topf zum Sieden, aber nicht sprudelnd kochen.

Käse vorbereiten

Reibe den Pecorino Sardo fein, damit er später zwischen den heißen Schichten gut schmelzen kann.

Brot einweichen

Tauche ein Blatt Pane Carasau für etwa 3-5 Sekunden in die heiße Brühe. Es soll weich werden, aber noch Struktur behalten und nicht zerfallen.

• 💡 Arbeite zügig, das Brot saugt sich sehr schnell voll.

Erste Lage

Lege das eingeweichte Brot auf einen vorgewärmten Teller. Bestreiche es großzügig mit Tomatensauce und bestreue es mit einer Portion Pecorino.

Wiederholung

Wiederhole den Vorgang für jede Portion mit 3 bis 4 Schichten Brot, Sauce und Käse. Die letzte Schicht sollte Tomatensauce sein, aber lass in der Mitte eine kleine Mulde für das Ei frei.

Eier pochieren

Bringe Wasser mit einem Schuss Essig in einem Topf zum Sieden. Erzeuge mit einem Löffel einen Strudel und lass die aufgeschlagenen Eier nacheinander hineingleiten. Pochiere sie für ca. 3-4 Minuten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist.

Anrichten

Hebe die Eier mit einem Schaumlöffel heraus, lass sie kurz abtropfen und platziere vorsichtig je ein Ei mittig auf den vorbereiteten Brottürmchen.

Garnitur

Bestreue das Gericht mit restlichem Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer. Garniere es mit Basilikum und serviere es sofort, damit das Eigelb beim Anschneiden über die Schichten fließt.