Pappa al pomodoro (Toskanische Tomaten-Brotsuppe)

Zutaten vorbereiten

Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Wasche die Tomaten, ritze sie kreuzweise ein, überbrühe sie kurz mit kochendem Wasser, häute sie und schneide das Fruchtfleisch in grobe Würfel. Schneide das altbackene Brot ebenfalls in mundgerechte Würfel.

Anschwitzen

Erhitze etwa die Hälfte des Olivenöls in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste den Knoblauch (und optional Chili) darin glasig an, ohne dass er bräunt.

Tomatenbasis kochen

Gib die Tomatenwürfel hinzu und würze mit Salz, Pfeffer und Zucker. Zupfe die Hälfte des Basilikums klein und rühre es unter. Lasse alles ca. 10–15 Minuten offen köcheln, bis die Tomaten zerfallen.

Brot hinzufügen

Füge die Brotwürfel zur Tomatenmasse hinzu und gieße die heiße Gemüsebrühe auf. Rühre alles gut um, sodass das Brot vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Köcheln lassen

Reduziere die Hitze auf ein Minimum, decke den Topf ab und lasse die Suppe ca. 40–50 Minuten sanft köcheln. Rühre dabei gelegentlich kräftig mit dem Schneebesen um, damit das Brot zerfällt und die typische breiige Konsistenz („Pappa“) entsteht.

Ruhen lassen

Nimm den Topf vom Herd und rühre das restliche Olivenöl sowie die verbliebenen frischen Basilikumblätter unter. Lasse die Suppe vor dem Servieren idealerweise 30–60 Minuten ruhen – lauwarm entfaltet sie ihr volles Aroma.

• 💡 Traditionell wird Pappa al pomodoro lauwarm oder sogar bei Zimmertemperatur serviert, niemals kochend heiß.