Pacholas – Mexikanische Gewürz-Hacksteaks aus Jalisco

Chilis vorbereiten

Entferne die Stiele und Kerne der getrockneten Ancho-Chilis. Weiche sie anschließend für ca. 10–15 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind.

• 💡 Röste die getrockneten Chilis kurz in einer heißen Pfanne an, bevor du sie einweichst, um das Aroma zu intensivieren.

Brot und Gewürze mixen

Weiche das Brot kurz in der Milch ein. Gib die abgetropften Chilis, das eingeweichte Brot, den Knoblauch, Kreuzkümmel und Nelken in einen Mixer und verarbeite alles zu einer feinen Paste.

Fleisch vermengen

Verknete das Rinderhackfleisch gründlich mit der vorbereiteten Würzpaste, Salz und Pfeffer in einer Schüssel, bis eine homogene Masse entsteht.

Pacholas formen

Forme aus der Fleischmasse kleine Kugeln. Drücke diese entweder mit einer Tortillapresse zwischen zwei Lagen Folie flach oder forme sie mit den Händen zu sehr dünnen, länglichen Fladen.

Anbraten

Erhitze das Öl in einer Pfanne. Brate die Pacholas von beiden Seiten scharf an, bis sie durchgegart und leicht knusprig sind. Da sie sehr dünn sind, dauert dies nur wenige Minuten pro Seite.

Anrichten

Serviere die heißen Pacholas traditionell mit Salat, frischer Salsa und warmen Tortillas.