Quesabirria Tacos (Cheesy Birria Tacos)

Chilis vorbereiten

Entferne die Stiele und Kerne der getrockneten Chilis. Röste sie kurz in einer trockenen Pfanne an, bis sie duften, und weiche sie anschließend für ca. 15 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind.

Marinade herstellen

Gib die eingeweichten Chilis (ohne Einweichwasser), eine Hälfte der Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Essig und etwas Rinderbrühe in einen Mixer. Püriere alles zu einer glatten, feinen Sauce.

Fleisch schmoren

Würze das Rindfleisch kräftig mit Salz und Pfeffer. Brate es im Schmortopf scharf an. Gib die Chili-Marinade, die restliche Brühe, Zimtstange und Lorbeerblätter hinzu. Lasse alles abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 3-4 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist und fast von selbst zerfällt.

• 💡 Für ein intensiveres Aroma kann das Fleisch auch über Nacht in der Marinade ziehen.

Fleisch zerkleinern

Hebe das weiche Fleisch aus dem Topf und zupfe es mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke (Pulled Beef Style). Entferne Lorbeerblätter und Zimtstange aus der Sauce.

Consommé abschmecken

Die verbliebene Sauce im Topf ist nun deine 'Consommé'. Schmecke sie final mit Salz ab. Wichtig: Schöpfe das rote Fett, das sich oben absetzt, vorsichtig ab und bewahre es in einer separaten kleinen Schale auf – das ist das Gold zum Anbraten der Tacos!

Tortillas dippen

Erhitze eine Pfanne oder Grillplatte auf mittlere Hitze. Tauche jede Maistortilla kurz in das abgeschöpfte rote Chili-Fett und lege sie direkt in die heiße Pfanne.

Belegen & Falten

Bestreue die gesamte Tortilla mit Käse und gib auf eine Hälfte eine großzügige Portion des gezupften Rindfleischs. Sobald der Käse schmilzt, klappe die Tortilla wie eine Quesadilla zusammen.

Knusprig braten

Brate die Tacos von beiden Seiten an, bis sie knusprig und leicht rötlich-braun sind. Der Käse sollte Fäden ziehen und am Rand leicht karamellisieren.

Servieren

Serviere die heißen Quesabirria Tacos sofort. Reiche dazu eine kleine Schale mit heißer Consommé, garniert mit frischen Zwiebelwürfeln, Koriander und einem Spritzer Limette zum Dippen (und Schlürfen).