Eggs Florentine (Eier Florentiner Art)

Spinat dünsten

Wasche den Blattspinat gründlich und schüttle ihn trocken. Erhitze 1 EL Butter in einer Pfanne, gib die halbierte Knoblauchzehe hinein und dünste den Spinat bei mittlerer Hitze, bis er zusammenfällt.

Würzen

Entferne den Knoblauch, schmecke den Spinat mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab und halte ihn bei geringer Hitze warm.

Butter schmelzen

Lasse die 125 g Butter bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen. Schöpfe den weißen Schaum ab, sodass du geklärte Butter erhältst.

Aufschlagen

Schlage die Eigelbe mit dem Zitronensaft und einer Prise Salz in einer Schüssel über dem warmen (nicht kochenden!) Wasserbad cremig auf.

Emulgieren

Gieße die warme Butter zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse, bis eine dicke, glänzende Sauce entsteht. Mit Cayennepfeffer abschmecken.

Eier pochieren

Erhitze Wasser mit Essig in einem hohen Topf (kurz vor dem Siedepunkt). Schlage ein Ei in eine kleine Tasse. Erzeuge mit einem Löffel einen sanften Strudel im Wasser und lasse das Ei vorsichtig hineingleiten. Nach ca. 3-4 Minuten mit dem Schaumlöffel herausheben.

Muffins toasten

Halbiere die English Muffins und röste sie im Toaster oder in einer Pfanne goldbraun an.

Servieren

Lege je zwei Muffin-Hälften auf einen Teller. Verteile den Spinat darauf, platziere jeweils ein pochiertes Ei in der Mitte und übergieße alles großzügig mit der Sauce Hollandaise.