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Misérable - Belgischer Mandel-Biskuitkuchen

Name: Misérable - Belgischer Mandel-Biskuitkuchen
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 3 h
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 150 g Mandelmehl; 150 g Puderzucker; 40 g Weizenmehl; 4 Eier; 4 Eiweiß; 30 g Zucker; 30 g Butter; 250 g Butter; 4 Eigelb; 150 g Zucker; 50 ml Wasser; 1 Vanilleschote

Ein eleganter belgischer Klassiker: Luftiger Mandelbiskuit (Biscuit Joconde) trifft auf eine zartschmelzende, reiche Buttercreme. Der 'Misérable' ist alles andere als ärmlich im Geschmack – ein festlicher Genuss für besondere Anlässe.

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Zutaten

Portionen

🥄

Mandelmehl

150 g
Puderzucker

150 g
Weizenmehl

40 g
Eier
Größe M

4
🥄

Eiweiß

4
Zucker

30 g
Butter
geschmolzen

30 g
Butter
weich, für die Creme

250 g
Eigelb
für die Creme

4
Zucker
für den Sirup

150 g
Wasser

50 ml
Vanilleschote
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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Contributors

Veröffentlicht: 24.03.2016

Aktualisiert: 17.11.2024

Importierte Schwierigkeit: pfiffig

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💡 Wusstest du schon?

Der 'Misérable' ist ein belgischer Klassiker, dessen Name oft für Verwunderung sorgt. Eine Legende besagt, er sei in einer Zeit entstanden, als Zutaten knapp waren – was angesichts der reichen Verwendung von Mandeln und Butter ironisch wirkt. Wahrscheinlicher ist der Bezug auf 'Les Misérables' oder einfach ein augenzwinkernder Name für einen 'ärmlich' aussehenden, aber geschmacklich luxuriösen Kuchen.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 180 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung & Biskuit (Biscuit Joconde)

1

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2

Trockene Zutaten mischen

Siebe das Mandelmehl und den Puderzucker in eine große Schüssel. Füge die ganzen Eier hinzu und schlage die Masse ca. 8-10 Minuten lang auf, bis sie hell und voluminös ist.
3
Eiweiß schlagen

Schlage in einer separaten, fettfreien Schüssel das Eiweiß steif. Lasse dabei langsam den Zucker einrieseln, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
- 💡 Achte darauf, dass Schüssel und Quirle absolut fettfrei sind, damit der Eischnee gelingt.
4

Teig fertigstellen

Hebe das Mehl vorsichtig unter die Mandel-Ei-Masse. Ziehe anschließend den Eischnee behutsam unter. Zum Schluss rühre die geschmolzene (aber nicht mehr heiße) Butter kurz unter.
5

Backen

Streiche den Teig gleichmäßig ca. 1 cm dick auf das vorbereitete Backblech. Backe ihn für ca. 12-15 Minuten, bis er goldgelb ist und auf Fingerdruck leicht zurückfedert. Lasse ihn vollständig auskühlen.

Zubereitung der Buttercreme (Pâte à Bombe Basis)

6

Sirup kochen

Gib Wasser und Zucker in einen kleinen Topf. Koche die Mischung auf, bis der Sirup eine Temperatur von ca. 118°C - 121°C erreicht (Kettenflug).
7

Eigelb aufschlagen

Während der Sirup kocht, beginne die Eigelbe in einer hitzebeständigen Schüssel hell-cremig aufzuschlagen.
8

Sirup eingießen

Lasse den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse laufen. Schlage die Masse weiter, bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist (kalt schlagen). Dies dauert einige Minuten.
9
Butter unterrühren

Rühre die weiche Butter esslöffelweise unter die abgekühlte Eigelbcreme, bis eine glatte, seidige Buttercreme entsteht. Rühre zum Schluss das Vanillemark unter.
- 💡 Sollte die Creme gerinnen, ist der Temperaturunterschied zu groß. Ein kurzes Erwärmen der Schüssel über einem Wasserbad hilft oft, die Emulsion wiederherzustellen.

Zusammensetzen

10

Schichten

Schneide den abgekühlten Biskuit in zwei gleich große Hälften (oder verwende einen Backrahmen für exakte Kanten). Bestreiche die erste Bodenplatte dick mit der Buttercreme. Lege die zweite Biskuitplatte darauf und drücke sie leicht an.
11

Kühlen & Servieren

Stelle den Kuchen für mindestens 2 Stunden kalt, damit die Creme fest wird. Bestäube die Oberfläche vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Importbild - Miserablecake.jpg - Foto: Hortensja Bukietowa - PUBLIC DOMAIN

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