Klassischer Zitronen-Baiser-Kuchen (Lemon Meringue Pie)

Teig kneten

Vermische Mehl, Puderzucker und Salz. Arbeite die kalte Butter rasch unter, bis eine bröselige Masse entsteht. Füge das Eigelb und das kalte Wasser hinzu und knete alles kurz zu einem glatten Teig.

Kühlen und Ausrollen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen. Rolle ihn anschließend auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form aus und lege die Tarteform damit aus.

Blindbacken

Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Decke den Teig mit Backpapier ab, fülle die Hülsenfrüchte ein und backe den Boden ca. 15 Minuten blind. Entferne Papier und Erbsen und backe ihn weitere 5-10 Minuten goldgelb aus.

Stärke anrühren

Rühre die Speisestärke mit einem kleinen Teil des Wassers glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Creme kochen

Bringe das restliche Wasser mit dem Zitronensaft, dem Abrieb und dem Zucker in einem Topf zum Kochen. Rühre die angerührte Stärke ein und lasse die Masse unter ständigem Rühren kurz aufköcheln, bis sie dickflüssig wird.

Legieren

Nimm den Topf vom Herd. Rühre die Eigelbe und die Butter zügig unter die warme Masse. Gieße die fertige Zitronencreme sofort auf den vorgebackenen Boden.

• 💡 Die Creme sollte noch warm sein, wenn das Baiser aufgetragen wird, damit sich die Schichten besser verbinden.

Eischnee schlagen

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft steif. Lasse dabei den feinen Zucker langsam einrieseln, bis die Masse fest ist und glänzt.

Auftragen und Backen

Verteile den Eischnee auf der Zitronencreme. Ziehe mit einem Löffelrücken dekorative Spitzen. Backe den Kuchen bei 200 °C für ca. 5-8 Minuten, bis die Spitzen goldbraun sind.

• 💡 Alternativ kannst du die Meringue mit einem Flambierbrenner bräunen, um ein besonders präzises Ergebnis zu erzielen.

Abkühlen

Lasse den Kuchen vor dem Servieren vollständig auskühlen (mindestens 2 Stunden), damit die Zitronenfüllung fest werden kann.