Original Venezolanische Hallaca - Das Herzstück des Weihnachtsfestes

Fleisch vorbereiten

Schneide das Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch in sehr kleine Würfel (ca. 1-2 cm). Putze und hacke das Gemüse (Zwiebeln, Lauch, Knoblauch, Paprika) sehr fein.

• 💡 Das Fleisch sollte sehr fein geschnitten sein, damit sich die Aromen perfekt verbinden, aber nicht gewolft.

Guiso kochen

Erhitze etwas Öl in einem großen Topf und dünste das Gemüse glasig an. Füge das Fleisch hinzu und brate es kurz an. Lösche mit dem Süßwein ab und gib Kapern sowie Gewürze (Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel) hinzu. Lasse alles auf kleiner Flamme köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist.

• 💡 Lasse den Guiso über Nacht im Kühlschrank ruhen – so intensiviert sich der Geschmack enorm.

Annatto-Öl herstellen

Erhitze das Pflanzenöl (oder Schmalz) in einem kleinen Topf mit den Annatto-Samen, bis das Öl eine tiefrote Farbe annimmt. Gieße es durch ein Sieb ab und lasse es abkühlen. Dies ist die Basis für die Farbe und den Geschmack des Teigs.

Teig kneten

Gib das Maismehl in eine große Schüssel. Arbeite nach und nach die Hühnerbrühe und etwa 3/4 des roten Annatto-Öls unter. Knete den Teig kräftig durch, bis er geschmeidig, glatt und goldgelb ist. Er darf nicht an den Händen kleben.

Bananenblätter reinigen

Wische die Bananenblätter mit einem feuchten Tuch sauber und entferne die harte Mittelrippe. Schneide sie in Rechtecke (ca. 30x40 cm) für die Basis und kleinere Stücke zum Abdecken.

Teig ausbreiten

Bestreiche die Mitte eines großen Bananenblattes mit etwas Annatto-Öl. Nimm eine Kugel Teig (ca. so groß wie ein Tennisball) und drücke sie mit den Fingern zu einem dünnen, runden Kreis flach.

Füllen und Garnieren

Gib eine Kelle des kalten Guiso in die Mitte des Teigkreises. Dekoriere nun kunstvoll mit den Garnituren: 2 Oliven, einige Rosinen, Mandeln, Paprikastreifen, Zwiebelringe, Kichererbsen und ein Stück Speck.

Falten und Binden

Falte die breiten Seiten des Blattes über die Füllung, sodass sie sich überlappen. Schlage dann die offenen Enden nach unten um, sodass ein geschlossenes Päckchen entsteht. Umwickle das Paket fest mit Küchengarn (wie ein Geschenk), damit kein Wasser eindringen kann.

Kochen

Bringe einen sehr großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Hallacas hinein (sie müssen bedeckt sein) und koche sie bei mittlerer Hitze für ca. 1,5 bis 2 Stunden.

• 💡 Decke den Topf mit übrigen Bananenblättern ab, bevor du den Deckel auflegst, um den Dampf zu halten.