Nacatamal - Der König der nicaraguanischen Tamales

Fleisch marinieren

Löse die Hälfte der Achiote-Paste in Bitterorangensaft auf. Mische dies mit gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer. Massiere die Marinade gründlich in die Schweinefleischstücke ein und lasse sie über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Reis einweichen

Wasche den Reis gründlich und weiche ihn in kaltem Wasser ein. Er wird im Nacatamal roh bzw. eingeweicht verwendet und gart im Dampf.

Fettbasis erstellen

Erhitze das Schweineschmalz in einem sehr großen Topf zusammen mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch, bis diese duften. Entferne die Feststoffe. Rühre die restliche Achiote-Paste ein, bis das Fett eine tiefrote Farbe annimmt.

Masa anrühren

Löse das Maismehl in Wasser oder Brühe auf, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Gib diese Mischung zum heißen Schmalz in den Topf. Füge Salz und restlichen Bitterorangensaft hinzu.

• 💡 Der Teig sollte etwas salziger schmecken als gewohnt, da das Dämpfen Salz entzieht.

Teig kochen

Koche die Masse unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis sie eindickt und eine glänzende, puddingartige Konsistenz erreicht hat. Sie sollte sich leicht vom Topfrand lösen. Lasse sie anschließend etwas abkühlen.

Blätter vorbereiten

Reinige die Bananenblätter und entferne die harte Mittelrippe. Fahre kurz mit den Blättern über eine heiße Herdplatte oder dämpfe sie kurz, damit sie geschmeidig werden und nicht brechen. Lege zwei große Stücke kreuzweise übereinander.

Schichten

Gib eine große Kelle (ca. 250g) der Masa in die Mitte der Blätter. Drücke sie leicht flach. Platziere darauf: ein Stück mariniertes Fleisch, einen Esslöffel eingeweichten Reis, je eine Scheibe Kartoffel, Tomate, Zwiebel und Paprika.

Garnieren

Verfeinere die Füllung mit ein paar Oliven, Kapern, Rosinen (nach Geschmack) und toppe alles mit einem frischen Zweig Minze.

Falten

Falte die Bananenblätter von allen Seiten über die Füllung zu einem dichten, rechteckigen Paket (ähnlich einem Kissen). Achte darauf, dass kein Teig austritt. Fixiere das Paket fest mit Küchengarn (wie ein Geschenk).

Dämpfen

Staple die Nacatamales in einem großen Dämpftopf. Decke sie mit übrigen Bananenblättern ab, um den Dampf zu halten. Dämpfe sie bei mittlerer Hitze für ca. 4 bis 5 Stunden.

Ruhen lassen

Lasse die Nacatamales nach dem Kochen mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich der Teig festigen kann, bevor du sie servierst.