Original Paella Valenciana - Der spanische Klassiker mit knusprigem Socarrat

Fleisch anbraten

Erhitze das Olivenöl in der Paella-Pfanne über mittlerer Hitze. Brate die Hähnchen- und Kaninchenstücke geduldig von allen Seiten goldbraun an, bis sie eine schöne Röstfarbe haben. Das ist entscheidend für den Geschmack der Brühe.

• 💡 Nimm dir Zeit für das Fleisch – die Röststoffe sind die Basis für den tiefen Geschmack.

Gemüse hinzufügen

Schiebe das Fleisch an den Rand der Pfanne. Gib die grünen Bohnen und die weißen Garrofó-Bohnen in die Mitte und brate sie kurz mit an, bis sie leicht Farbe annehmen.

Basis würzen

Füge die geriebenen Tomaten hinzu und lasse die Flüssigkeit etwas einkochen. Streue nun das Paprikapulver darüber und verrühre es sofort, damit es nicht verbrennt und bitter wird.

Auffüllen

Gieße das Wasser an und gib den Safran sowie den Rosmarinzweig hinzu. Salze kräftig. Lasse alles für etwa 20 Minuten köcheln, damit eine aromatische Brühe entsteht. Entferne den Rosmarin danach wieder.

Reis einstreuen

Verteile den Reis gleichmäßig in der Pfanne (traditionell in Kreuzform eingestreut und dann verteilt). Ab jetzt darfst du nicht mehr rühren! Der Reis muss die Brühe ungestört aufsaugen.

Kochen lassen

Koche den Reis die ersten 10 Minuten bei starker Hitze, damit die Brühe verdampft. Reduziere dann die Hitze und lasse ihn weitere 8-10 Minuten sanft garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.

Socarrat bilden

Erhöhe in der letzten Minute noch einmal kurz die Hitze. Lausche auf ein leichtes Knistern – das ist das Zeichen, dass sich am Boden die begehrte Kruste, das 'Socarrat', bildet. Pass auf, dass es nicht schwarz wird!

Ruhen lassen

Nimm die Pfanne vom Herd, decke sie mit einem sauberen Küchentuch oder Zeitungspapier ab und lasse die Paella 5 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.