Spanische Paella nach Valencia-Art (2)

Zubereitung

1. 1

   Die Paellapfanne erhitzen, das Olivenöl hineingeben und das Fleisch (Hähnchen und Kaninchen) rundherum kräftig goldbraun anbraten.

2. 2

   Die grünen und weißen Bohnen hinzufügen und kurz mitbraten.

3. 3

   Die geriebenen Tomaten in die Mitte der Pfanne geben und anrösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Paprikapulver einrühren und sofort mit dem Wasser aufgießen, damit es nicht verbrennt.

4. 4

   Safran und Salz hinzufügen. Alles etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, um eine kräftige Brühe zu erhalten. Optional die Schnecken hinzufügen.

5. 5

   Den Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Ab jetzt nicht mehr umrühren! Die Hitze für die ersten 8-10 Minuten hoch halten, dann reduzieren.

6. 6

   Den Rosmarinzweig auf den Reis legen. Weitergaren, bis das Wasser komplett absorbiert ist und der Reis gar ist (ca. 18-20 Minuten insgesamt).

7. 7

   Für die typische Kruste (Socarrat) die Hitze in den letzten Minuten nochmal kurz erhöhen.

8. 8

   Die Paella vom Feuer nehmen, mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird.

📸 Cook Snaps 1

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03 paella hirviendo con romero cortado – Foto: Jan Harenburg (CC BY 4.0)

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