Spanische Paella nach Valencia-Art (3)

Zubereitung

1. 1

   Das Olivenöl in der Paellapfanne erhitzen und die Fleischstücke darin von allen Seiten goldbraun anbraten.

2. 2

   Die grünen Bohnen und die weißen Bohnen hinzufügen und kurz mitbraten.

3. 3

   Die geriebenen Tomaten in die Mitte geben, das Paprikapulver einrühren und kurz anschwitzen, ohne es zu verbrennen.

4. 4

   Mit dem Wasser aufgießen, salzen und den Safran sowie den Rosmarinzweig hinzufügen. Alles etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, um eine kräftige Brühe zu erhalten. Den Rosmarin danach entfernen.

5. 5

   Den Reis kreuzförmig in die Pfanne rieseln lassen und anschließend gleichmäßig verteilen. Ab diesem Zeitpunkt nicht mehr umrühren!

6. 6

   Die Paella etwa 10 Minuten bei starker Hitze kochen, dann die Hitze reduzieren und weitere 8-10 Minuten garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.

7. 7

   In den letzten Minuten die Hitze nochmal kurz erhöhen, damit sich am Boden die typische Kruste (Socarrat) bildet.

8. 8

   Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

01 Paella Valenciana original – Foto: Jan Harenburg (CC BY-SA 4.0)

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