Andrajos – Traditioneller spanischer Kanincheneintopf mit hausgemachten Teigfetzen

Teig ansetzen

Vermische das Mehl mit dem lauwarmen Wasser und einer Prise Salz in einer Schüssel. Knete die Masse kräftig durch, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.

Teig ruhen lassen

Decke den Teig mit einem Küchentuch ab und lasse ihn etwa 20 bis 30 Minuten ruhen. Dies entspannt das Gluten und erleichtert das spätere Ausrollen.

Gemüse vorbereiten

Würfle die Zwiebel und die Paprika fein. Hacke den Knoblauch und reibe die Tomaten auf einer Küchenreibe zu einem feinen Püree (die Schale dabei entsorgen).

Fleisch anbraten

Erhitze das Olivenöl im Schmortopf. Brate die Kaninchenstücke rundherum scharf an, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Nimm das Fleisch kurzzeitig aus dem Topf und stelle es beiseite.

Sofrito bereiten

Gib Zwiebeln und Paprika in das verbliebene Öl und dünste sie glasig an. Füge den Knoblauch hinzu und rühre kurz darauf das Tomatenpüree sowie das Paprikapulver unter. Lasse alles bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und eine dicke Basis (Sofrito) entsteht.

Schmoren

Gib das Fleisch zurück in den Topf und gieße die Fleischbrühe auf. Füge den Safran sowie Salz und Pfeffer hinzu. Lasse den Eintopf bei geschlossenem Deckel ca. 35 Minuten sanft köcheln, bis das Kaninchenfleisch weich ist.

Teigfetzen vorbereiten

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn aus. Zerreiße oder schneide den Teig in unregelmäßige, etwa 5-10 cm große Stücke.

Teig garen

Gib die Teigfetzen einzeln in den köchelnden Eintopf, damit sie nicht zusammenkleben. Drücke sie mit einem Löffel sanft unter die Flüssigkeit.

Vollenden

Zupfe die Minzblätter fein und gib sie in den Topf. Lasse das Gericht weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln, bis der Teig gar ist und die Sauce die gewünschte sämige Konsistenz erreicht hat. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.