Ein herzhafter Eintopf aus der südspanischen Provinz Jaén, mit Hasenfleisch, Tomaten, Paprika und einer Mehlschwemme als Bindemittel. Traditionell im Winter serviert, ist er ein wärmendes Gericht der ländlichen Küche.
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Vollständige AnalyseDas Hasenfleisch mit Salz würzen und in Olivenöl von allen Seiten anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
Im selben Öl Zwiebel, Knoblauch und Paprika anschwitzen, bis sie weich sind. Tomaten hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, mit Wasser auffüllen, sodass alles bedeckt ist. Safran zugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen das Mehl mit etwas Wasser zu einer glatten, klumpenfreien Mehlschwemme rühren. Kartoffeln in Würfel schneiden und zum Eintopf geben.
Die Mehlschwemme unter Rühren in den Eintopf einrühren und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Abschmecken und servieren.
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Andrajos (3633922072) – Foto: Juan Fernández (CC BY-SA 2.0)
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