Originale Panzerotti Pugliesi (Frittierte Teigtaschen)

Hefe aktivieren

Löse die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung kurz stehen, bis sie leicht schäumt.

Teig kneten

Gib das Mehl in eine große Schüssel, füge die Hefemischung und das Olivenöl hinzu. Knete alles zu einem geschmeidigen Teig. Füge erst zum Schluss das Salz hinzu.

Gehen lassen

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 2 Stunden ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Füllung vorbereiten

Schneide den Mozzarella in kleine Würfel und zerdrücke die geschälten Tomaten leicht mit einer Gabel. Würze die Tomaten mit Salz und Oregano.

• 💡 Wichtig: Lasse Mozzarella und Tomaten sehr gut abtropfen, damit der Teig beim Frittieren nicht durchweicht oder reißt.

Ausrollen

Teile den aufgegangenen Teig in kleinere Portionen (ca. 8-10 Stück) und rolle diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu runden Kreisen (ca. 0,5 cm dick) aus.

Füllen und Verschließen

Gib einen Löffel der Füllung in die Mitte jedes Teigkreises. Klappe den Teig zu einem Halbmond zusammen und drücke die Ränder fest mit den Fingern oder einer Gabel zusammen, damit beim Frittieren kein Käse ausläuft.

Frittieren

Erhitze das Pflanzenöl in einem hohen Topf auf ca. 170-180°C. Gib die Panzerotti portionsweise hinein und frittiere sie goldbraun, dabei einmal wenden.

Abtropfen und Servieren

Hebe die fertigen Panzerotti mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie am besten heiß.