Original Liptauer - Der würzige Brotaufstrich-Klassiker aus Österreich

Zutaten zerkleinern

Schäle die Zwiebel und schneide sie in sehr feine Würfel. Hacke die Kapern und die Gewürzgurke (falls verwendet) ebenfalls sehr fein. Schneide den Schnittlauch oder die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen.

• 💡 Für ein besonders feines Ergebnis kannst du die Zwiebelwürfel kurz mit heißem Wasser überbrühen, das macht sie milder und bekömmlicher.

Butter vorbereiten

Achte darauf, dass die Butter zimmerwarm und weich ist. Gib sie in eine Rührschüssel und schlage sie mit dem Handrührgerät oder einem Schneebesen weiß-schaumig auf.

Creme anrühren

Rühre den Quark (Topfen) unter die schaumige Butter, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Gib nun den Senf und gegebenenfalls die Sardellenpaste hinzu.

Würzen und Verfeinern

Mische die fein gewürfelten Zwiebeln, Kapern und Gurken unter die Quarkmasse. Würze kräftig mit dem Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer. Rühre alles gründlich um, bis sich das Paprikapulver gleichmäßig verteilt hat und der Aufstrich eine schöne orange-rötliche Farbe annimmt.

• 💡 Verwende für eine feurigere Note eine Mischung aus edelsüßem und rosenscharfem Paprikapulver.

Durchziehen lassen

Decke den Liptauer ab und stelle ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. So können sich die Aromen der Gewürze und Zwiebeln optimal entfalten.

Servieren

Richte den gekühlten Liptauer in einer Schale an und bestreue ihn großzügig mit den frischen Schnittlauchröllchen. Serviere dazu frisches Bauernbrot, Salzstangen oder Brezeln.