Original Leningrader Torte (Leningradsky Cake) - Der sowjetische Klassiker

Teig herstellen

Schlage 185 g der weichen Butter mit 125 g Zucker und einem Ei schaumig. Mische das Mehl mit dem Backpulver und knete es zügig unter die Buttermasse, bis ein glatter Teig entsteht. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Folie und kühle ihn für ca. 30 Minuten.

• 💡 Knete den Mürbeteig nicht zu lange, sonst wird er brandig und zäh.

Böden backen

Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Teile den gekühlten Teig in 4 gleich große Portionen. Rolle jede Portion auf Backpapier zu einem dünnen Quadrat (ca. 18x18 cm) aus. Backe die Böden nacheinander für je 10-12 Minuten goldgelb. Schneide die Ränder sofort nach dem Backen gerade, solange der Teig noch warm ist. Sammle die Abschnitte für die Dekoration.

Basis kochen

Verrühre ein Eigelb mit der Milch und 130 g Zucker in einem Topf. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren langsam, bis sie aufkocht und sirupartig eindickt (zur Rose abziehen). Nimm den Topf vom Herd und lass den Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen.

Creme aufschlagen

Schlage die restlichen 160 g weiche Butter weiß-cremig auf. Gib den abgekühlten Milch-Sirup löffelweise dazu und schlage weiter. Rühre zum Schluss das Kakaopulver, den Vanilleextrakt und den Cognac unter, bis eine glänzende Schokocreme entsteht.

• 💡 Achte darauf, dass Butter und Sirup die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.

Schichten

Bestreiche den ersten Boden mit etwas Creme, lege den zweiten darauf und fahre fort, bis 3 Schichten Creme und 4 Böden verbraucht sind. Bestreiche die oberste Schicht hauchdünn mit der erwärmten Aprikosenkonfitüre (als Haftgrund für die Glasur).

Finale

Überziehe die Oberseite mit der geschmolzenen Schokoladenglasur oder dem Fondant. Zerbrösele die gebackenen Teigabschnitte. Bestreiche die Ränder der Torte mit der restlichen Creme und drücke die Brösel fest an. Garniere die Oberseite klassisch mit gehackten Erdnüssen.