Original Kavala-Mandelkekse (Kourabiedes) – Zarte Halbmonde mit Röst-Aroma

Mandeln und Mehl rösten

Gib die grob gehackten Mandeln zusammen mit etwa 100 g des Mehls in eine trockene, beschichtete Pfanne. Röste die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis das Mehl eine leicht beige Farbe annimmt und die Mandeln herrlich duften. Achte darauf, dass nichts anbrennt!

• 💡 Das Rösten des Mehls ist der entscheidende Schritt für den authentischen 'Kavala'-Geschmack. Bleib unbedingt am Herd stehen.

Abkühlen lassen

Nimm die Mehl-Mandel-Mischung sofort aus der heißen Pfanne und breite sie auf einem Teller oder Blech aus. Lass sie vollständig (!) auskühlen, bevor du sie weiterverarbeitest, damit die Butter später nicht schmilzt.

Butter aufschlagen

Schlage die weiche Butter mit dem Puderzucker (120 g) und dem Eiweiß (sowie optional Vanille) cremig weiß auf, bis die Masse luftig ist.

Trockene Zutaten unterheben

Mische das restliche Mehl (300 g) mit dem Backpulver. Gib nun abwechselnd die abgekühlte Röst-Mischung und das restliche Mehl zur Buttermasse.

Kneten

Knete alles zügig zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Mürbeteig. Sollte der Teig zu bröselig sein, knete noch kurz weiter, bis die Butter bindet.

Halbmonde formen

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick aus. Steche mit einem Glas oder einer Form Halbmonde aus. Alternativ kannst du kleine Rollen formen und diese biegen.

• 💡 Klassische Kavala-Kekse sind oft etwas dicker und rustikaler als normale Plätzchen.

Backen

Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15-18 Minuten. Sie sollen ihre helle Farbe behalten und nur an den Rändern minimal golden werden.

Das süße Finale

Lass die Kekse kurz auf dem Blech abkühlen, da sie heiß sehr zerbrechlich sind. Wende sie dann noch warm vorsichtig in reichlich Puderzucker oder siebe den Zucker dick darüber, bis sie wie kleine Schneehügel aussehen.