Diese würzige, rote Sauce ist der Klassiker der kanarischen Küche. Mojo Rojo besticht durch ihre intensive Farbe und das kräftige Aroma von Knoblauch, Paprika und Kreuzkümmel. Sie ist der unverzichtbare Begleiter zu 'Papas Arrugadas' (kanarischen Runzelkartoffeln), passt aber auch hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder einfach als Dip zu frischem Brot.
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Mojo ist mehr als nur eine Sauce – sie ist die kulinarische Seele der Kanarischen Inseln. Der Name leitet sich vermutlich vom portugiesischen Wort 'molho' (Sauce) ab, was die historischen Handelsverbindungen der Inseln widerspiegelt. Während jede kanarische Familie ihr eigenes Geheimrezept hütet, ist die rote Variante (Mojo Rojo) besonders beliebt zu Fleischgerichten und den berühmten, in Meerwasser gekochten Runzelkartoffeln ('Papas Arrugadas').
Zutaten vorbereiten
Wasche die Paprika und die Chilischote gründlich. Entferne bei beiden die Stiele und Kerne und schneide sie in grobe Stücke. Schäle die Knoblauchzehen.
Würze mörsern oder mixen
Gib den Knoblauch zusammen mit dem groben Meersalz, dem Kreuzkümmel und dem Paprikapulver in einen Mixer (oder traditionell in einen Mörser). Zerkleinere alles, bis eine feine, duftende Paste entsteht.
Paprika hinzufügen
Füge nun die Paprikastücke und die Chilischote zur Gewürzpaste hinzu. Püriere alles weiter, bis eine homogene Masse entsteht.
Öl und Essig einarbeiten
Gieße den Essig hinzu und mixe kurz durch. Lasse anschließend das Olivenöl bei laufendem Mixer langsam in einem dünnen Strahl einlaufen, damit die Sauce leicht emulgiert und eine cremige Bindung erhält.
Abschmecken und Servieren
Schmecke die Mojo Rojo noch einmal ab – sie sollte eine ausgewogene Balance zwischen Säure, Schärfe und Würze haben. Fülle sie in ein sauberes Glas oder serviere sie direkt in einer kleinen Tonschale.
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Wikipedia-Bild - Mojo_Canario.jpg - Foto: Pzinme - CC BY-SA 3.0
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Wikipedia-Bild - Papasarrugadas.jpg - Foto: Fer.. - CC BY 2.0
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