Original Fürst-Pückler-Eis (Neapolitan Ice Cream) - Der dreifarbige Klassiker

Milch-Sahne-Mischung erhitzen

Gib die Milch und die Sahne in einen Topf. Kratze das Mark der Vanilleschote heraus und füge sowohl das Mark als auch die ausgekratzte Schote hinzu. Erhitze die Mischung langsam bis kurz vor den Siedepunkt, nimm sie dann vom Herd und lasse sie 10 Minuten ziehen.

• 💡 Nicht kochen lassen, damit sich keine Haut bildet und das Aroma der Vanille nicht verfliegt.

Eigelb aufschlagen

Schlage währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell-cremig auf, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat.

Zur Rose abziehen

Entferne die Vanilleschote aus der Milch. Gieße die heiße Milchmischung unter stetigem Rühren langsam in die Eigelbmasse. Gib alles zurück in den Topf und erhitze es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Masse leicht andickt und den Löffelrücken überzieht (nicht kochen!).

• 💡 Die ideale Temperatur liegt bei ca. 82-84°C. Wenn es zu heiß wird, gerinnt das Ei.

Basis aufteilen

Teile die noch warme Eisbasis gleichmäßig auf drei Schüsseln auf.

Schokoladen-Schicht

Hacke die Zartbitterschokolade fein und rühre sie in die erste warme Portion ein, bis sie vollständig geschmolzen ist. Lass diese Masse abkühlen.

Erdbeer-Schicht

Püriere die Erdbeeren fein mit dem Zitronensaft. Rühre das Fruchtpüree unter die zweite abgekühlte Portion der Basis.

Vanille-Schicht

Die dritte Portion bleibt pur (Vanille ist bereits durch die Basis enthalten). Stelle alle drei Massen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie richtig kalt sind.

Anfrieren

Gib die Massen nacheinander in die Eismaschine, bis sie eine cremige Konsistenz haben (Soft-Eis-Artig). Falls keine Eismaschine vorhanden ist: Stelle die Schüsseln ins Gefrierfach und rühre alle 30 Minuten kräftig durch, um Eiskristalle zu vermeiden.

Schichten

Kleide eine Kastenform mit Frischhaltefolie aus. Fülle zuerst die Schokoladenmasse ein und streiche sie glatt. Stelle die Form kurz ins Gefrierfach (ca. 20 Min), bis die Schicht fest genug ist, um die nächste zu tragen. Wiederhole dies mit der Vanille- und abschließend mit der Erdbeerschicht.

Finales Gefrieren

Decke die Form ab und lasse das Eis für mindestens 4-6 Stunden (am besten über Nacht) komplett durchfrieren.

Servieren

Nimm das Eis ca. 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler, stürze es aus der Form und schneide es mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in gleichmäßige Scheiben, sodass alle drei Farben sichtbar sind.