Klassisches Mille-feuille (Vanilleschnitte)

Milch aromatisieren

Kratze das Mark der Vanilleschote aus. Bringe die Milch zusammen mit dem Mark und der Schote in einem Topf zum Kochen und nimm sie dann sofort vom Herd.

Eimasse anrühren

Schlage die Eigelbe mit dem Zucker, der Speisestärke und einer Prise Salz in einer Schüssel hell-cremig auf.

Legieren und eindicken

Entferne die Vanilleschote. Gieße die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eimasse. Gib die Mischung zurück in den Topf und erhitze sie unter Rühren, bis sie deutlich eindickt. Achte darauf, dass sie nicht kocht, damit das Eigelb nicht gerinnt.

Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd und rühre die kalten Butterwürfel unter. Decke die Creme direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, um Hautbildung zu vermeiden, und lasse sie vollständig auskühlen.

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Blätterteig aus und lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Backen unter Beschwerung

Decke den Teig mit einem weiteren Bogen Backpapier ab und lege ein zweites Backblech darauf. Dies verhindert, dass der Teig zu stark aufgeht und sorgt für gleichmäßige Schichten.

• 💡 Für eine karamellisierte Oberfläche kannst du den Teig vor dem Backen hauchdünn mit Puderzucker bestäuben.

Goldbraun backen

Backe den Teig für etwa 15 bis 20 Minuten goldbraun. Lasse die Platten auf einem Gitter komplett auskühlen und schneide sie anschließend mit einem Sägemesser in drei gleich große Rechtecke.

Schichten

Streiche die Hälfte der kalten Vanillecreme auf die erste Teigplatte. Setze die zweite Platte darauf und verteile die restliche Creme gleichmäßig darauf. Schließe mit der dritten Platte ab.

Glasur vorbereiten

Erwärme die Aprikosenmarmelade kurz und bestreiche die oberste Teigplatte ganz dünn damit. Dies dient als Versiegelung und sorgt für Glanz.

Marmoriertes Muster

Rühre aus Puderzucker und Zitronensaft einen zähflüssigen Guss an und verteile ihn auf dem Mille-feuille. Schmelze die Schokolade und ziehe mit einem Papier-Spritztütchen feine waagerechte Linien über den weißen Guss. Ziehe sofort mit einem Zahnstocher senkrechte Linien abwechselnd nach oben und unten durch die Schokolade, um das typische Muster zu erzeugen.

Ruhen und Servieren

Stelle das Gebäck für mindestens 2 Stunden kalt. Schneide es vor dem Servieren vorsichtig mit einem scharfen Sägemesser in gleichmäßige Schnitten.