Klassischer Baba au Rhum

Hefe aktivieren

Löse die frische Hefe in der lauwarmen Milch auf und lasse sie ca. 10 Minuten ruhen, bis sich leichte Blasen bilden.

Teig kneten

Vermische Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel. Gib die Hefemischung und die Eier hinzu. Knete den Teig für etwa 5 Minuten, bis er glatt ist. Arbeite anschließend die weiche Butter in kleinen Stücken unter, bis ein glänzender, elastischer Teig entsteht.

Erste Ruhephase

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten aufgehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Formen füllen

Fette die Backformen gründlich ein. Verteile den Teig gleichmäßig auf die Formen (nur bis zur Hälfte füllen) und lasse ihn erneut 30 Minuten gehen.

Backvorgang

Backe die Babas im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20–25 Minuten goldbraun. Nimm sie aus den Formen und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen – idealerweise lässt man sie über Nacht etwas antrocknen, damit sie den Sirup besser aufsaugen.

Rum-Sirup ansetzen

Koche Wasser, Zucker, das Mark der Vanilleschote und Zitronenabrieb auf. Nimm den Topf vom Herd und rühre den Rum unter. Lasse den Sirup auf ca. 40–50 °C abkühlen.

Tränken

Tauche die erkalteten Babas für einige Minuten vollständig in den warmen Sirup, bis sie sich vollgesogen haben und schwer sind. Hebe sie vorsichtig heraus und lasse sie kurz abtropfen.

Servieren

Schlage die Sahne mit Puderzucker steif. Schneide die Babas bei Bedarf leicht ein oder fülle das Loch in der Mitte großzügig mit der Chantilly-Creme.