Orientalisch gefüllte Auberginen mit Couscous

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auberginen waschen. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.

2. 2

   Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Etwa 5 Minuten quellen lassen.

3. 3

   Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herauslösen, sodass ein ca. 0,5 cm breiter Rand stehen bleibt. Das herausgelöste Fruchtfleisch fein würfeln.

4. 4

   2 EL des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel darin etwa 10 Minuten anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten.

5. 5

   Tomatenmark, Kreuzkümmel, Zimt, Paprikapulver und Currypulver unter die Auberginenwürfel rühren. Falls die Masse zu trocken ist, einen Schluck Wasser angießen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

6. 6

   Den Pfanneninhalt zum gequollenen Couscous geben und gut vermengen. Die Füllung etwas abkühlen lassen.

7. 7

   Die Hälfte des Fetas mit einer Gabel zerdrücken und unter die lauwarme Couscous-Masse heben. Bei Bedarf nochmals nachwürzen.

8. 8

   Die ausgehöhlten Auberginenhälften in eine Auflaufform setzen und mit der Couscous-Masse füllen.

9. 9

   Den restlichen Feta in dünne Scheiben schneiden und auf den gefüllten Auberginen verteilen. Alles mit dem übrigen Olivenöl beträufeln.

10. 10

    Die Auberginen im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis sie weich sind und der Feta leicht gebräunt ist.

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