Eine feine, samte Suppe mit intensivem Knoblaucharoma, abgerundet mit Sahne. Traditionell wird sie mit knusprigen Schwarzbrot-Croutons serviert und gilt als Klassiker der österreichischen Wirtshausküche.
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Die Knoblauchsuppe hat im deutschsprachigen Raum eine lange Tradition und wurde bereits 1713 in einer österreichischen 'Pestbeschreibung' als gesundheitsfördernd empfohlen. Während sie früher als einfaches 'Knoblauchwasser' bekannt war, entwickelte sie sich zur heute beliebten, verfeinerten Cremesuppe.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken (etwas Knoblauch für die Croutons beiseitelegen).
In einem großen Topf die Hälfte der Butter zerlassen und die Zwiebeln sowie den Großteil des Knoblauchs darin glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.
Das Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen.
Mit der Gemüsebrühe unter ständigem Rühren ablöschen, damit keine Klümpchen entstehen.
Die Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Sahne hinzufügen und die Suppe mit einem Pürierstab fein mixen, bis sie schaumig ist. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Für die Einlage das Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel zusammen mit dem restlichen Knoblauch knusprig rösten.
Die heiße Suppe in Teller füllen und mit den Knoblauch-Croutons sowie frischer Petersilie bestreut servieren.
@kochcode-team
00 Sopa de Ajo – Foto: G M (CC BY 2.0)
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