Norwegische Marsipankake (Hvit Dame) – Der königliche Festtagskuchen

Eier aufschlagen

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker in einer Küchenmaschine für mindestens 10 Minuten auf, bis eine sehr helle, fast weiße und steife Masse entsteht. Dies ist das Geheimnis für die Luftigkeit.

• 💡 Die Masse sollte so fest sein, dass man mit dem Schneebesen ein Muster darauf 'schreiben' kann, das kurz stehen bleibt.

Trockene Zutaten unterheben

Siebe das Mehl und das Backpulver vorsichtig über die Eimasse. Hebe die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber behutsam unter, um so wenig Luft wie möglich herauszuschlagen. Rühre keinesfalls wild.

Backen

Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (nur den Boden auslegen, Rand nicht fetten, damit der Teig klettern kann). Backe den Biskuit auf mittlerer Schiene für ca. 30-35 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe.

Abkühlen

Lasse den Boden vollständig in der Form auskühlen. Am besten lässt er sich schneiden, wenn er einen Tag ruhen durfte.

Böden schneiden

Löse den Biskuit aus der Form und schneide ihn waagerecht in drei gleich dicke Böden.

Creme vorbereiten

Schlage die kalte Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif. Hebe etwa ein Drittel der Sahne vorsichtig unter die Vanillecreme (Custard), um eine leichtere 'Diplomatencreme' zu erhalten. Stelle den Rest der Sahne kühl.

Schichten

Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte und beträufle ihn mit etwas Milch oder Saft. Bestreiche ihn dünn mit Marmelade und darauf eine Schicht der Vanille-Sahne-Mischung. Lege den zweiten Boden darauf, tränke ihn wieder leicht und verteile den Rest der Vanillemischung. Setze den letzten Boden als Deckel auf.

Einstreichen

Verwende die restliche reine Schlagsahne, um die gesamte Torte rundherum und oben gleichmäßig einzustreichen. Versuche, eine möglichst glatte Kuppelform oder sehr gerade Kanten zu modellieren, damit das Marzipan später schön liegt.

Marzipandecke vorbereiten

Verknete das Marzipan mit dem Puderzucker, bis es geschmeidig ist. Rolle es auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu einem großen, dünnen Kreis aus (ca. 3-4 mm dick). Der Kreis muss deutlich größer sein als die Torte (Durchmesser + 2x Höhe).

Torte eindecken

Hebe die Marzipandecke vorsichtig (evtl. mit Hilfe des Nudelholzes) auf die Torte. Streiche sie von der Mitte nach außen glatt an die Sahne an. Schneide überstehende Ränder am Boden sauber ab.

Verzieren

Dekoriere die Torte klassisch mit geschmolzener Schokolade (Schriftzug oder Muster) und Marzipanrosen.