Fluffige, dampfgegarte Baozi mit würzigem Schweinefleisch-Füllung – ein Klassiker aus der chinesischen Dim-Sum-Küche. Perfekt zum Frühstück oder als Snack, mit einer Prise Sojasauce und frischem Koriander serviert.
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Baozi, ursprünglich als 'Mantou' bekannt, stammen aus Nordchina und gelten als Vorläufer der heutigen Dampfbrote. Sie wurden bereits im 3. Jahrhundert n. Chr. erwähnt und sind heute ein fester Bestandteil der Dim-Sum-Küche. Durch die chinesische Diaspora verbreiteten sie sich weltweit – besonders beliebt in Asien, aber auch in Europa und Amerika.
Vorbereitung: Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.
Für den Teig Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde formen und die Hefemischung hineingießen. Mit einem Holzlöffel zu einem groben Teig verrühren.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Für die Füllung Schweinehack mit Sesamöl, Sojasauce, gehacktem Ingwer, Knoblauch, Lauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und gut durchkneten.
Den aufgegangenen Teig nochmals kurz kneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer runden, flachen Scheibe ausrollen.
In die Mitte jeder Teigscheibe 1 EL Füllung geben, die Ränder zusammenführen und fest verschließen. Die Baozi auf Backpapier setzen und 20 Minuten ruhen lassen.
Ein Dampfgarer oder einen großen Topf mit Dampfeinsatz vorbereiten. Die Baozi hineinsetzen (nicht übereinander), abgedeckt 15–20 Minuten dämpfen, bis sie aufgegangen und weich sind.
Heiß servieren, mit gerösteten Sesamsamen bestreut und optional mit Sojasauce oder Chilisauce.
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Tianjin lunch of Goubuli – Foto: ~MVI~ (CC BY 2.0)
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Num pao – Foto: Surreal Name Given (CC BY 2.0)
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Naihuangbao – Foto: clsung of Flickr (CC BY 2.0)
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