Klassische chinesische Baozi (Gedämpfte Hefeklöße)

Hefe aktivieren

Löse die Trockenhefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten stehen, bis sich leichter Schaum bildet.

Teig kneten

Vermische Mehl und Salz in einer großen Schüssel. Gib die Hefemischung und das Öl hinzu. Knete den Teig für ca. 10 Minuten kräftig durch, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.

Gehen lassen

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab. Lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 60 bis 90 Minuten ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Zutaten vermengen

Mische das Schweinehackfleisch mit den Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Pfeffer und dem fein geschnittenen Chinakohl in einer Schüssel.

• 💡 Rühre die Füllung kräftig in eine Richtung, bis die Masse eine leicht klebrige Bindung entwickelt.

Teig portionieren

Drücke die Luft aus dem gegangenen Teig und forme ihn zu einer langen Rolle. Schneide diese in 12 gleich große Stücke.

Teiglinge ausrollen

Rolle jedes Stück zu einem Kreis (ca. 10-12 cm Durchmesser) aus. Achte darauf, dass der Rand etwas dünner ist als die Mitte.

Baozi füllen und falten

Gib einen gehäuften Esslöffel der Füllung in die Mitte. Hebe den Rand an und falte ihn in kleinen Falten rundherum nach oben, bis die Öffnung in der Mitte versiegelt ist.

Zweite Ruhephase

Setze die Baozi auf kleine Quadrate aus Backpapier und lasse sie im Dämpfkorb nochmals 20 Minuten abgedeckt ruhen.

Garen im Dampf

Bringe Wasser im Wok oder Topf zum Kochen. Setze den Dämpfaufsatz darauf und dämpfe die Baozi bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten. Schalte dann den Herd aus und warte weitere 5 Minuten, bevor du den Deckel öffnest.

• 💡 Öffne den Deckel nicht sofort nach dem Dämpfen, damit die Baozi nicht durch den Temperaturschock zusammenfallen.