Nigerianischer Jollof Reis Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die 5 großen Tomaten, Paprikaschoten, Scotch Bonnet Chilis und die 2 großen Zwiebeln putzen und in einem Standmixer zu einer glatten Masse pürieren. Beiseitestellen.

2. 2

   Das Fleisch in einem Topf mit etwas Wasser und Salz kochen, bis es gar ist (die entstehende Brühe aufbewahren). Anschließend das Fleisch in heißem Öl goldbraun frittieren und beiseitestellen.

3. 3

   Einen großen Kochtopf (mindestens 2 Liter) auf den Herd stellen und erhitzen, bis eventuelles Restwasser verdampft ist. Das Erdnussöl hinzufügen und heiß werden lassen.

4. 4

   Die gewürfelte Zwiebel und das Tomatenmark in das heiße Öl geben. Unter ständigem Rühren 3–5 Minuten anbraten, bis die Säure verfliegt, dann die pürierte Paprika-Tomaten-Mischung einrühren.

5. 5

   Etwa 200 ml der reservierten Fleischbrühe, die zerbröselten Brühwürfel, Lorbeerblätter, Currypulver, Thymian, Zimt, Ingwer, Knoblauch und die gemahlenen Flusskrebse hinzufügen. Alles gut verrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sich das Öl leicht absetzt.

6. 6

   Etwa 1,2 Liter Wasser angießen, umrühren und die Sauce zum Kochen bringen.

7. 7

   Während die Sauce aufkocht, den Reis 3–4 Mal gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, und anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.

8. 8

   Sobald die Sauce kocht, den gewaschenen Reis hineingeben und mit Salz abschmecken. Mit einem Holzlöffel gründlich umrühren, um sicherzustellen, dass der Reis gleichmäßig verteilt ist und nicht am Boden klebt.

9. 9

   Den Topf abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu minimieren (ein leichtes Anrösten am Boden ist für das Raucharoma jedoch erwünscht).

10. 10

    Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat und die Flüssigkeit aufgenommen wurde, die Hitze reduzieren und den Reis im eigenen Dampf gar ziehen lassen. Heiß servieren und mit dem frittierten Fleisch garnieren.

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