Nesselrode Pudding - Der legendäre gefrorene Kastanien-Traum

Früchte marinieren

Weiche die Rosinen, die halbierten kandierten Kirschen und das Zitronat in Maraschino (oder Brandy) ein. Lasse sie mindestens eine Stunde ziehen, damit sie sich voll saugen.

• 💡 Für ein intensiveres Aroma kannst du die Früchte auch schon am Vortag einlegen.

Kastanien pürieren

Drücke die gegarten Kastanien noch warm durch eine Presse oder ein Sieb, bis du ein feines Püree erhältst. Verrühre dieses mit der Hälfte des Zuckers zu einer glatten Masse.

Englische Creme aufschlagen

Schlage die Eigelbe mit dem restlichen Zucker über einem heißen Wasserbad schaumig auf. Gib das Mark der Vanilleschote hinzu und rühre so lange, bis die Masse andickt (zur Rose abziehen). Nimm sie vom Herd und lasse sie unter Rühren abkühlen.

Massen verbinden

Hebe das Kastanienpüree unter die abgekühlte Eigelbcreme. Schlage die Sahne steif und hebe sie ebenfalls vorsichtig unter die Masse.

Früchte unterheben

Lasse die marinierten Früchte kurz abtropfen und hebe sie behutsam unter die Creme.

Gefrieren

Fülle die Masse in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Pudding- oder Bombenform. Stelle sie für mindestens 4 Stunden in das Gefrierfach, bis der Pudding fest durchgefroren ist.

• 💡 Wenn du eine Eismaschine hast, lasse die Masse dort anfrieren, bevor du sie in die Form füllst und die Früchte unterhebst.

Servieren

Tauche die Form kurz in warmes Wasser, um den Pudding auf eine Platte zu stürzen. Serviere ihn sofort, eventuell mit etwas Schlagsahne garniert.