Französischer Diplomat Pudding klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die kandierten Früchte fein würfeln und mit dem Kirschwasser in einer kleinen Schüssel marinieren. Eine Puddingform oder Charlotte-Form leicht mit neutralem Öl bepinseln oder mit Klarsichtfolie auslegen.

2. 2

   Die Gelatine in einer Schale mit kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.

3. 3

   Für die Basis der Bayerischen Creme die Milch zusammen mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote in einem Topf aufkochen.

4. 4

   Währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen hell-cremig aufschlagen.

5. 5

   Die heiße Milch (ohne Schote) langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen. Alles zurück in den Topf geben.

6. 6

   Die Masse bei milder Hitze unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel oder Teigschaber erhitzen (zur Rose abziehen), bis sie leicht andickt. Keinesfalls kochen lassen, da das Ei sonst gerinnt!

7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen. Die ausgedrückte Gelatine in der heißen Creme auflösen. Die Creme in eine saubere Schüssel umfüllen und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

8. 8

   Sobald die Creme zu gelieren beginnt (fest wird), die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Vanillecreme heben.

9. 9

   Den Boden der Form mit einer Schicht Löffelbiskuits auslegen (diese können nach Belieben kurz in etwas Zuckersirup getaucht werden, weichen aber auch durch die Creme auf).

10. 10

    Darauf eine Schicht Creme geben, mit einem Teil der marinierten Früchte und Klecksen der Aprikosenkonfitüre bestreuen.

11. 11

    Diesen Vorgang wiederholen, bis alles verbraucht ist. Die letzte Schicht sollte aus Löffelbiskuits bestehen.

12. 12

    Den Pudding mit Folie abdecken und für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

13. 13

    Zum Servieren den Pudding vorsichtig auf eine Platte stürzen und nach Belieben mit Fruchtsauce garnieren.

📸 Cook Snaps 1

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Macarons 4 – Foto: MsSaraKelly (CC BY 2.0)

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