Diplomatenpudding (Pouding Diplomate)

Früchte und Sirup vorbereiten

Schneide die kandierten Früchte in kleine Würfel. Koche 50 ml Wasser mit 50 g Zucker auf, lasse es kurz abkühlen und rühre das Kirschwasser unter. Lege die kandierten Früchte und Rosinen für ca. 15 Minuten in diesem Sirup ein.

• 💡 Für eine alkoholfreie Variante kannst du das Kirschwasser durch hellen Traubensaft ersetzen.

Gelatine einweichen

Weiche die Gelatineblätter einzeln in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser für ca. 5-10 Minuten ein.

Vanillemilch ansetzen

Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark heraus. Erhitze die Milch zusammen mit dem Vanillemark und der Schote in einem Topf, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Milch 10 Minuten ziehen; entferne danach die Schote.

Eigelbmasse aufschlagen

Schlage die Eigelbe mit 100 g Zucker in einer Rührschüssel schaumig, bis die Masse hellweiß und cremig ist.

Creme zur Rose abziehen

Gieße die warme Vanillemilch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zur Eigelbmasse. Gib alles zurück in den Topf und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren (am besten mit einem Teigschaber), bis sie leicht bindet und den Löffelrücken dickflüssig überzieht.

• 💡 Lasse die Masse keinesfalls kochen, da das Eigelb sonst gerinnt.

Gelatine lösen und abkühlen

Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus und löse sie in der noch warmen Creme auf. Gieße die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel und stelle diese in ein Eiswasserbad. Rühre gelegentlich um, bis die Masse beginnt, an den Rändern fest zu werden (Gelierpunkt).

Sahne unterheben

Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die gelierende Creme, sobald diese die richtige Konsistenz erreicht hat.

Form vorbereiten und schichten

Bestreiche eine Puddingform dünn mit neutralem Speiseöl. Tunke die Löffelbiskuits kurz in den restlichen Fruchtsirup. Schichte nun abwechselnd Creme, eingeweichte Biskuits, kandierte Früchte und kleine Kleckse Aprikosenkonfitüre in die Form. Schließe mit einer Schicht Biskuits ab.

Kaltstellen

Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und stelle den Pudding für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.

Stürzen und Servieren

Lockere den Rand des Puddings vorsichtig mit einem Messer oder tauche die Form kurz in heißes Wasser. Stürze den Diplomatenpudding auf eine Servierplatte und garniere ihn nach Belieben mit frischen Früchten oder zusätzlicher Vanillesauce.