Klassisches Tutti-Frutti-Eis

Früchte einweichen

Hacke die kandierten Früchte und Belegkirschen in sehr feine Würfel. Vermische sie zusammen mit den Rosinen in einer kleinen Schüssel mit dem Rum und lasse die Mischung für mindestens eine Stunde (ideal über Nacht) ziehen.

Vanillemilch erhitzen

Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark heraus. Erhitze Milch, Sahne, Vanillemark und die leere Schote in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis die Mischung kurz vor dem Kochen steht.

Eigelb aufschlagen

Schlage die Eigelbe mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer hitzebeständigen Schüssel hell-cremig auf, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Legieren (Zur Rose abziehen)

Entferne die Vanilleschote aus der Sahne-Mischung. Gieße die heiße Flüssigkeit in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse. Gib alles zurück in den Topf und erhitze die Masse unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze auf ca. 82-84°C, bis sie leicht bindet. Die Masse darf keinesfalls kochen!

• 💡 Die Masse ist fertig, wenn sie beim Pusten auf einen Kochlöffelrücken ein wellenartiges Muster (eine 'Rose') bildet.

Abkühlen

Gieße die Eismasse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel. Lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen und stelle sie anschließend für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.

In der Eismaschine gefrieren

Gib die gut durchgekühlte Masse in die Eismaschine und lasse sie nach Herstellerangaben gefrieren, bis sie eine cremige Standfestigkeit erreicht hat.

Früchte unterheben

Hebe kurz vor Ende des Gefriervorgangs die eingeweichten Früchte (inklusive der restlichen Flüssigkeit) und die gehackten Pistazien unter das Eis.

Nachfrieren

Fülle das fertige Eis in einen vorgekühlten Behälter um und lasse es im Gefrierfach für ca. 2 Stunden nachfrieren, um die perfekte Textur zum Portionieren zu erhalten.