Nem Chua Rán - Knusprig frittierte vietnamesische Schweinerollen

Mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das feine Schweinehackfleisch mit den Schweineschwarten-Streifen. Gib Tapiokastärke, geröstetes Reismehl (Thính), Zucker, Fischsauce, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Zwiebeln hinzu. Knete die Masse gründlich durch, bis sie bindig und klebrig ist.

• 💡 Für die authentische Konsistenz sollte das Hackfleisch sehr fein, fast wie eine Paste (Giò Sống), sein.

Formen und Kühlen

Forme aus der Masse kleine, längliche Rollen (etwa fingerlang). Wickle diese fest in Frischhaltefolie ein und lege sie für ca. 1-2 Stunden in den Kühlschrank. Dies sorgt dafür, dass sie beim Frittieren ihre Form behalten und die Aromen durchziehen.

Panierstraße aufbauen

Bereite drei Teller vor: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit dem Paniermehl.

Panieren

Wende die gekühlten Fleischrollen zuerst dünn im Mehl, ziehe sie dann durch das Ei und wälze sie abschließend im Paniermehl, bis sie rundherum bedeckt sind.

Ausbacken

Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf ca. 170°C. Frittiere die Rollen goldbraun und knusprig (ca. 3-5 Minuten). Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Anrichten

Schneide die heißen Nem Chua Rán in mundgerechte Stücke. Serviere sie klassisch mit Scheiben von frischer Gurke und einer scharfen Chilisauce zum Dippen.